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芒果冰淇淋
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吩头嚼趁湃

夏天炎炎, 来杯冰淇淋是件很惬意的事情, 如果自己能在家做, 那就更好了, 是不是?快来一起学学吧。

食材
蛋黄 3个
细砂糖 150g
牛奶 250ml
动物性淡奶油 150ml
芒果泥 20 0g
适量
柠檬汁 10g
香草精 2.5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好原材料;
  • 步骤 2/16
    3个蛋黄、100克细砂糖、250ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀;
  • 步骤 3/16
    把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火;
  • 步骤 4/16
    离火后,立即倒入全部的冷的淡奶油,并搅拌均匀;
  • 步骤 5/16
    加入香草精和一点点盐,并让它彻底冷却;
  • 步骤 6/16
    将芒果切开, 划成小块;
  • 步骤 7/16
    取出果肉泥, 加入剩余的糖, 放入搅拌器中;
  • 步骤 8/16
    搅拌均匀,加入柠檬汁,放进冰箱冷藏1个小时;
  • 步骤 9/16
    将将冷藏好的芒果泥倒入牛奶混合液中;
  • 步骤 10/16
    将它们搅拌均匀的混合物彻底冷却;
  • 步骤 11/16
    将冰淇淋的底座卡入机器中;
  • 步骤 12/16
    经过冷冻过12小时的冰淇淋桶从冰箱中拿出,将搅拌器卡在冰淇淋桶中;
  • 步骤 13/16
    倒入混合好的溶液;
  • 步骤 14/16
    将冰淇淋桶放入面包机中, 盖上冰淇淋桶盖;
  • 步骤 15/16
    按到面包机上的冰淇淋工作的功能键, 让冰淇淋搅拌20分钟;
  • 步骤 16/16
    将搅拌好的冰淇淋液,放进冰箱冷冻一个小时。
小贴士

1.用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候,要注意火候,不要煮过头了。煮好以后,立即倒入淡奶油,让温度立刻降下来,防止余温继续加热;

2.淡奶油直接倒入即可,不需要预先把淡奶油打发。因为煮好的蛋黄牛奶混合物比较稀,淡奶油即使打发了,也不易与之混合。而且,预先打发淡奶油并无必要,在冷冻冰淇淋的过程中的搅打,就可以令冰淇淋达到足够的膨胀率了;

3. 要做出光滑细腻的冰淇淋,最重要在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程,搅拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰块结晶。搅拌的另一个目的,是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气,让冰淇淋的体积变得更加膨松,口感更加轻盈。

4. 将冰淇淋桶直接放入冰箱中冷冻,在里面冷冻12小时候后拿出来安装在面包机上搅拌, 搅拌后的冰淇淋直接吃就可以; 也可以倒入冰箱中再冷藏一个小时候拿出来吃, 这样的冰淇淋更硬一些。

发布于 2023-01-20
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