夏天炎炎, 来杯冰淇淋是件很惬意的事情, 如果自己能在家做, 那就更好了, 是不是?快来一起学学吧。
1.用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候,要注意火候,不要煮过头了。煮好以后,立即倒入淡奶油,让温度立刻降下来,防止余温继续加热;
2.淡奶油直接倒入即可,不需要预先把淡奶油打发。因为煮好的蛋黄牛奶混合物比较稀,淡奶油即使打发了,也不易与之混合。而且,预先打发淡奶油并无必要,在冷冻冰淇淋的过程中的搅打,就可以令冰淇淋达到足够的膨胀率了;
3. 要做出光滑细腻的冰淇淋,最重要在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程,搅拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰块结晶。搅拌的另一个目的,是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气,让冰淇淋的体积变得更加膨松,口感更加轻盈。
4. 将冰淇淋桶直接放入冰箱中冷冻,在里面冷冻12小时候后拿出来安装在面包机上搅拌, 搅拌后的冰淇淋直接吃就可以; 也可以倒入冰箱中再冷藏一个小时候拿出来吃, 这样的冰淇淋更硬一些。