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水煮鱼
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后来你不在夏萱

我们这辈子会热衷于很多美食，也许在某段时间为某样食品而着魔，也许会终身不渝地热爱某样食品，但是，像水煮鱼这样的，集万千宠爱于一生，长久被人钟爱的美食还是不多。如果说红烧肉、土豆丝是可以共度一生的贤妻，那么水煮鱼就是红透半边天的偶像明星，还属于长盛不衰的那种。

食材
黑鱼 800g
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
料酒 适量
白胡椒 适量
淀粉 适量
红辣椒 适量
花椒籽 适量
小葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把鱼肢解好。（我是卖鱼的给我弄好的）
  • 步骤 2/16
    鱼肉块洗干净血污，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片
  • 步骤 3/16
    片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉会比较有口感，而且清爽。
  • 步骤 4/16
    鱼片用盐，白胡椒，干淀粉腌渍
  • 步骤 5/16
    用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟
  • 步骤 6/16
    酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片（黄豆芽忘记拍了）
  • 步骤 7/16
    锅里放油，油温高放入葱白，姜爆香
  • 步骤 8/16
    放入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟
  • 步骤 9/16
    放入酸菜继续炒一分钟
  • 步骤 10/16
    放人小葱，兑足量开水
  • 步骤 11/16
    水煮开后倒入料酒
  • 步骤 12/16
    放入黄豆芽，盐，鸡精，中火煮20分钟到鱼汤白
  • 步骤 13/16
    把汤中料都捞出来铺在碗底
  • 步骤 14/16
    大火烧鱼汤，把鱼片放入，滚一下即可捞起，放在碗上面
  • 步骤 15/16
    锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了
  • 步骤 16/16
    花椒和辣椒捞出放在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
小贴士

片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

发布于 2023-02-01
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