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肉末豆腐
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爱美

“肉末豆腐”—很下饭的一道家常菜，是闺蜜的拿手好菜，我虚心学习之余又小小改良了一下，主要是加了豆瓣酱，感觉味道更正：豆腐的嫩加肉末的鲜和调入些许辣，还有韭菜的自然香气，当然很下饭！

时间:10-30分钟
食材
猪瘦肉 200g
豆腐 1块
韭菜 150g
油 适量
盐 适量
味精 适量
地瓜粉 适量
姜 适量
大蒜 少许
祁县豆瓣酱 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    原料图。
  • 步骤 2/13
    瘦肉洗净剁成肉末儿，加入适量地瓜粉抓匀。
  • 步骤 3/13
    准备好豆瓣酱，韭菜洗净切段，姜切丝，大蒜拍扁备用。
  • 步骤 4/13
    取少许地瓜粉兑水调成水淀粉。
  • 步骤 5/13
    豆腐切成小方块，再放入锅里加少许盐煮开后捞起控干水份。这样可以去掉豆腐的豆腥味，而且豆腐不易碎。
  • 步骤 6/13
    锅里油热后，倒入豆腐块煎至呈现金黄色，出锅装盘备用。
  • 步骤 7/13
    锅内热油下肉末煸炒至变色。
  • 步骤 8/13
    接着放入蒜瓣，姜丝，祁县豆瓣酱。
  • 步骤 9/13
    翻炒至入色入味。
  • 步骤 10/13
    调入适量的开水（以没过食材为准）和一勺生抽。
  • 步骤 11/13
    加豆腐。
  • 步骤 12/13
    盖上锅盖小火炖15分钟左右。
  • 步骤 13/13
    倒入韭菜段翻炒几下，加点盐和味精调味，倒入水淀粉勾芡，炒至粘稠时快要收汁时熄火装盘。
小贴士

小贴士

1:豆腐用加了少许盐巴的沸水焯过可以去豆腥味，而且豆腐不容易碎。

2：瘦肉调入地瓜粉为的是肉末口感更滑溜。

发布于 2022-10-18
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