jxcaipu logo
秘制鱼块豆腐粉
1.2万 热度 147 收藏
忧郁filth

从小就灰常喜爱吃鱼，对AngeL 来说，只要有鱼类的菜肴，都来者不拒，独爱“鱼肉的鲜香、滑嫩的口感”，无论怎么烧制，都觉得很鲜香、美味。

今天这道秘制鱼块豆腐粉，鱼肉鲜嫩、老豆腐嫩香且有弹性、宽粉皮软香筋道，都是最佳食材搭档、营养均衡，烧制出的味道很棒哦，葱香味浓、鱼香四溢，一款简单、家常、美味下饭菜，偶要与大家一起分享~

冬季滋补好食材--草鱼+豆腐，一起搭配食用，可有效增强人体免疫力。

豆腐中蛋氨酸较少，而鱼体内氨基酸较多，豆腐含钙较多而鱼中含维生素D，两者合吃，提高钙的吸收率。还可以预防儿童拘偻病，老年人骨质疏松症等多种骨病。

食材
草鱼 700g
宽粉皮 200g
老豆腐 1块
花生油 适量
盐 适量
大葱 1根
姜 20g
蒜 6瓣
料酒 3ml
鱼露 3ml
秘制红烧汁 10ml
小葱 10g
香菜 10g
鸡精 适量
开水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材，宽粉皮、老豆腐、大葱、姜、蒜瓣、小葱、香菜。
  • 步骤 2/11
    草鱼块洗净、加清水泡去血水后、沥水备用。宽粉皮用温水侵泡至软后捞出备用。（草鱼块买的时候让商家切好的）
  • 步骤 3/11
    大葱切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁，老豆腐切成方块状，小葱和香菜切小碎状出锅前点缀调味用。
  • 步骤 4/11
    准备调味料，李锦记秘制红烧汁、料酒、鱼露。
  • 步骤 5/11
    炒锅预热，加入适量花生油，油温5、6成热时，放入姜片、蒜瓣，爆出香味。
  • 步骤 6/11
    在把鱼块放入，小火煎制两面都有点发黄上色。
  • 步骤 7/11
    放入大葱段，翻炒几下，沿锅边调入料酒、鱼露和李锦记秘制红烧汁。
  • 步骤 8/11
    轻轻翻炒至均匀上色。
  • 步骤 9/11
    倒入适量开水，加入泡软后的宽粉皮。（因粉皮比较容易吸水，汤汁可稍微多放些）
  • 步骤 10/11
    放入老豆腐块，调入适量盐，盖好锅盖，中小火焖烧至15~20分钟。
  • 步骤 11/11
    待汤汁收到半干时，加入鸡精调味、撒上小葱花、香菜碎，关火即可盛入碗中食用。
小贴士

1.李锦记秘制红烧汁，已经很有味道了，无须再放生抽、或老抽了，如果个人口味偏重，也可适当调入。

2.调入料酒、鱼露，可去除鱼本身的腥味，鱼露去腥效果比较好，没有的料酒适量、增量调入。

3.因粉皮吸水性强，汤汁可稍微多放些，以免吸干汤汁。

4.鱼块先稍微煎制下，能增强口感使鱼肉更香，而且这样炒起来也不容易碎。

5.草鱼肉质鲜嫩，烹煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

发布于 2024-03-21
194
相关菜谱
写评论