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秘制鱼块豆腐粉
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忧郁filth

从小就灰常喜爱吃鱼,对AngeL 来说,只要有鱼类的菜肴,都来者不拒,独爱“鱼肉的鲜香、滑嫩的口感”,无论怎么烧制,都觉得很鲜香、美味。

今天这道秘制鱼块豆腐粉,鱼肉鲜嫩、老豆腐嫩香且有弹性、宽粉皮软香筋道,都是最佳食材搭档、营养均衡,烧制出的味道很棒哦,葱香味浓、鱼香四溢,一款简单、家常、美味下饭菜,偶要与大家一起分享~

冬季滋补好食材--草鱼+豆腐,一起搭配食用,可有效增强人体免疫力。

豆腐中蛋氨酸较少,而鱼体内氨基酸较多,豆腐含钙较多而鱼中含维生素D,两者合吃,提高钙的吸收率。还可以预防儿童拘偻病,老年人骨质疏松症等多种骨病。

食材
草鱼 700g
宽粉皮 200g
老豆腐 1块
花生油 适量
适量
大葱 1根
20g
6瓣
料酒 3ml
鱼露 3ml
秘制红烧汁 10ml
小葱 10g
香菜 10g
鸡精 适量
开水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材,宽粉皮、老豆腐、大葱、姜、蒜瓣、小葱、香菜。
  • 步骤 2/11
    草鱼块洗净、加清水泡去血水后、沥水备用。宽粉皮用温水侵泡至软后捞出备用。(草鱼块买的时候让商家切好的)
  • 步骤 3/11
    大葱切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁,老豆腐切成方块状,小葱和香菜切小碎状出锅前点缀调味用。
  • 步骤 4/11
    准备调味料,李锦记秘制红烧汁、料酒、鱼露。
  • 步骤 5/11
    炒锅预热,加入适量花生油,油温5、6成热时,放入姜片、蒜瓣,爆出香味。
  • 步骤 6/11
    在把鱼块放入,小火煎制两面都有点发黄上色。
  • 步骤 7/11
    放入大葱段,翻炒几下,沿锅边调入料酒、鱼露和李锦记秘制红烧汁。
  • 步骤 8/11
    轻轻翻炒至均匀上色。
  • 步骤 9/11
    倒入适量开水,加入泡软后的宽粉皮。(因粉皮比较容易吸水,汤汁可稍微多放些)
  • 步骤 10/11
    放入老豆腐块,调入适量盐,盖好锅盖,中小火焖烧至15~20分钟。
  • 步骤 11/11
    待汤汁收到半干时,加入鸡精调味、撒上小葱花、香菜碎,关火即可盛入碗中食用。
小贴士

1.李锦记秘制红烧汁,已经很有味道了,无须再放生抽、或老抽了,如果个人口味偏重,也可适当调入。

2.调入料酒、鱼露,可去除鱼本身的腥味,鱼露去腥效果比较好,没有的料酒适量、增量调入。

3.因粉皮吸水性强,汤汁可稍微多放些,以免吸干汤汁。

4.鱼块先稍微煎制下,能增强口感使鱼肉更香,而且这样炒起来也不容易碎。

5.草鱼肉质鲜嫩,烹煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散。

发布于 2024-03-21
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