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豆芽炒粉条
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恬静explicit

家传菜啊！

很多人说没吃过这道菜。吃来吃去觉得还是爸爸做的家常菜好吃。皖北地区的家常菜好像是介于江苏，山东和河南之间，谁让这块恰好是各种交界呢。所以饮食比较混搭。民间家常最喜欢各种烧粉丝，白菜烧，萝卜烧，豆芽烧，甚至小青菜都能烧。

别看我平时玩的花样多，但是一碰上这样的菜，我就得甘拜下风，还得老爸掌勺。

这次就是老爸掌勺，我来发扬~

时间:10-30分钟
食材
黄豆芽 500g
五花肉 150g
红薯粉条 100g
葱 1段
蒜 5瓣
姜 1块
干辣椒 10个
八角 2个
盐 1茶匙
酱油 1汤匙
白砂糖 1茶匙
料酒 2汤匙
鸡精 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    原料图。
  • 步骤 2/7
    姜切片，蒜切片，干辣椒一切二，葱段。五花肉切薄片。
  • 步骤 3/7
    锅里放一点油，把五花肉煸炒成油渣。
  • 步骤 4/7
    放入干辣椒，葱姜八角炸出香味。
  • 步骤 5/7
    放入豆芽大火爆炒（这步是大火，要有热锅炝炒的味道）。
  • 步骤 6/7
    放入料酒，白糖，盐，酱油，把粉丝用水冲一下放入锅中央。豆芽拨到旁边。兑水，用锅铲压一下粉条能浸没即可。松开粉条和水差一点点。
  • 步骤 7/7
    大火煮收干即可，出锅放入鸡精。
小贴士

这道菜，我做了N次，偶尔成功，绝大多数失败。后来知道这个关键点在加水上，水要不多不少，那样粉丝软，豆芽也刚好，水干，成品油亮不腻，劲道不硬。水多了就没那个香味，少了粉条不软。

后来经过多次偷师，发现水不能多，把豆芽都拨一边，中间留空给粉丝，水将要淹没粉丝即可，大约也就半碗水。这要根据你做的多少来判断，步骤里我写了判断方式。

喜欢辣的可以加点辣椒油加点香醋，又是一种风味。总之，这是一道超级饭遭殃。

解释一下：

皖北地区称这种红薯粉为粉条，扁粗像河粉的那种叫宽粉，粉丝嘛，就是那个豌豆粉丝，银白色的。你们可别搞错了。

发布于 2023-04-20
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