Name: 玉面香柠戚风
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 西餐
Ingredients: 鸡蛋 5个; 柠檬 1个; 细玉米面 85g; 玉米油 40g; 牛奶 40g; 白糖 85g

玉面香柠戚风

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自从豆小纳住校以后戚风很久不做了，五月是戚风月，怎么也得跟个热闹，而家里刚好一点面粉都没有，于是用玉米面代替低筋面粉，里面添加了柠檬，做好之后不仅更营养健康，而且因为蛋白糊中加了柠檬口感更为绵软，蛋黄糊中加了柠檬皮，所以柠檬的香气十足，是超好吃的蛋糕。

时间:1-2小时

食材

鸡蛋 5个

柠檬 1个

细玉米面 85g

玉米油 40g

牛奶 40g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

原料准备好
步骤 2/24

柠檬上撒盐，洗干净
步骤 3/24

将柠檬皮取下，切碎
步骤 4/24

鸡蛋的蛋清中不要有一点蛋黄混进去
步骤 5/24

鸡黄备用
步骤 6/24

先用一档慢打一分钟，再逐渐调高至五档
步骤 7/24

打到初泡加入20克糖
步骤 8/24

打到中泡再加20克糖，打一分钟后，再加20克糖
步骤 9/24

将柠檬对半切开，边打边将柠檬汁挤入蛋白糊中
步骤 10/24

打到干性发泡，竖起小坚角不会倒
步骤 11/24

将蛋黄，牛奶，25克白糖，玉米油放在一起
步骤 12/24

用打蛋器一档打均匀
步骤 13/24

加入柠檬皮碎
步骤 14/24

加入过刷玉米油
步骤 15/24

切抖均匀
步骤 16/24

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中
步骤 17/24

切拌均匀
步骤 18/24

将拌好的蛋黄糊倒到蛋白糊中，切抖均匀
步骤 19/24

放入八寸模具，震几下
步骤 20/24

放入预热好的烤箱
步骤 21/24

150度，45分钟
步骤 22/24

烤好的蛋糕用牙签扎入再拔出来，不会有湿的粘在上面
步骤 23/24

倒扣，放凉
步骤 24/24

去掉模具，切开

小贴士

这次买的鸡蛋小了点，所以不如别人烤的看着那么鼓。烤时低温烤就不会开裂，柠檬皮取下时一点白的部分都不要有，否则会发苦。蛋白中和糖才柠檬都会起到支撑蛋白保持胀发状态，我一般是打到出大泡后边打边加入白糖，白糖加入后边打边挤柠檬汁的。因为好久不做，搅拌刀都找不到了，所以用电饼铛的木铲拌，影响了拌的速度，拌的时间长会消泡

发布于 2023-07-09

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