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超浓郁香蕉戚风蛋糕
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淋湿的记忆忆薇

以前也做过香蕉戚风。总以为,戚风这样的蛋糕,可以添加的果类酱料分量不多,只能增加风味,并不适合用来快速解决存货。然而,却在不经意间发现一道香蕉戚风,应该是所见香蕉戚风里香蕉用量最大的一款。折算下来,2蛋6寸戚风居然可以用到100克香蕉肉,而其他戚风最多不过40余克。一定要试!

一根胖香蕉去皮的分量大约在150克左右,用掉100克,再把剩下的部分塞进肚子里。油和大量的香蕉是蛋黄面糊的重要部分,没有糖,香蕉那么甜,想来也不再需要糖的甜味。想着香蕉的香甜,擅自减去了蛋白中的糖分,按照平时做2蛋戚风的分量就好。

想象不出这么大量的香蕉会给戚风带来什么样的影响,会不会起发不好?显然并没有,蛋糕长势良好。大量的香蕉带给戚风浓郁的香味,幸好减了糖,甜味足够。。。。

食材
鸡蛋 2个
25g
低筋粉 60g
香蕉 100g
玉米油 25g
1/8小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用料:鸡蛋2个,糖25克,盐1/8小勺,低筋粉60克,香蕉100克,玉米油25克
  • 步骤 2/17
    香蕉去皮捣成泥,
  • 步骤 3/17
    加入油,搅拌均匀,
  • 步骤 4/17
    筛入低筋粉,拌匀,
  • 步骤 5/17
    加入蛋黄,
  • 步骤 6/17
    拌成均匀面糊,备用。
  • 步骤 7/17
    蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发,
  • 步骤 8/17
    成带小弯勾的状态,
  • 步骤 9/17
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  • 步骤 10/17
    倒回蛋白中,
  • 步骤 11/17
    翻拌拌匀。
  • 步骤 12/17
    倒入6寸活底圆模中,磕平表面,震出大泡。
  • 步骤 13/17
    放入烤箱,中层,上下火150度,烤约35-40分钟。
  • 步骤 14/17
    出炉后立即倒扣,晾凉。
  • 步骤 15/17
    彻底冷却后翻面,
  • 步骤 16/17
    脱模,
  • 步骤 17/17
    切块食用。
小贴士

喜欢甜一点的可以在蛋黄糊中根据自己口味酌情加糖。

拌面糊时不宜划圈搅拌,以免消泡影响蛋糕起发。

烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2023-05-01
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