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香蕉戚风蛋糕
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我们为什么烘焙，为什么自己下厨？我想很多人的答案都和我一样，是为了家人更健康。刚入烤箱的时候，疯狂的按照网上流行的方子做各式蛋糕、甜点，不知不觉间，我和家人的体重都上升了，我似乎已经忘记了烘焙的初衷。。。慢慢的，我开始各种尝试轻烘焙，从减糖、减油开始，再适量的增加全麦、果仁、水果，如今我不仅给家人做健康烘焙，也把方子分享给身边的朋友们，让她们和我一起为爱下厨房。

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
葵花籽油 30g
牛奶 50g
砂糖 35g
奶粉 5g
熟香蕉 100g
柠檬汁 5滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备所需食材；
  • 步骤 2/20
    把香蕉装入保鲜袋中，压成香蕉泥；
  • 步骤 3/20
    在香蕉泥里加点柠檬汁备用；
  • 步骤 4/20
    将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；
  • 步骤 5/20
    在蛋黄中加入葵花籽油，充分打散，搅拌均匀；
  • 步骤 6/20
    继续加入牛奶和奶粉，搅拌均匀；
  • 步骤 7/20
    加入香蕉泥，搅拌均匀；
  • 步骤 8/20
    加入过筛的低筋面粉；
  • 步骤 9/20
    轻轻地翻拌至光滑无颗粒；
  • 步骤 10/20
    用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克砂糖；
  • 步骤 11/20
    打发至细腻泡泡时再加入剩下的15克砂糖继续打发；
  • 步骤 12/20
    打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态；
  • 步骤 13/20
    香蕉蛋黄面糊里加三分之一打好的蛋白糊；
  • 步骤 14/20
    用刮刀上下翻拌搅拌均匀；
  • 步骤 15/20
    把拌好的蛋糕面糊倒回剩下的2/3蛋白糊内；
  • 步骤 16/20
    快速的上下翻拌搅拌均匀；
  • 步骤 17/20
    最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内，用力震两三下；
  • 步骤 18/20
    放入烤箱下层，烤箱温度150度，定时60分钟；
  • 步骤 19/20
    烤好后取出马上倒扣；
  • 步骤 20/20
    放凉后脱模，即可食用。
小贴士

1、香蕉泥中含有一定的水分，因此这个方子中，牛奶用量不多；

2、整个蛋糕用砂糖35克，全部加在了蛋白打发过程中，香蕉比较甜，我觉得口感清新,非常好。

发布于 2024-03-11
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