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香蕉戚风蛋糕
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月光族uphold

紧锣密鼓，马不停蹄

一根香蕉一种点心。香蕉马芬之后再来个松软的戚风。手边没有现成的方子，就用孟老师的南瓜戚风改编。南瓜和苹果统统折算成香蕉，而柳橙汁就变成牛奶。孟老师的南瓜戚风就这样改头换面，成为香蕉戚风。

说来惭愧，从百香果，芒果。。。。直至香蕉，孟老师的南瓜戚风被改编了N次，却从未做过一次原版。从来都不知道孟老师的南瓜戚风究竟是个什么味道，不过。。。。香蕉戚风倒是蛮不错的。。。

食材
熟香蕉 45g
牛奶 25g
蛋黄 30g
玉米油 22g
低筋粉 45g
细砂糖 36g
蛋白 70g
泡打粉 1/2小勺
盐 1/8小勺
塔塔粉 1/8小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    用料
  • 步骤 2/25
    香蕉去皮切段
  • 步骤 3/25
    碾压成泥
  • 步骤 4/25
    加入牛奶
  • 步骤 5/25
    搅拌均匀
  • 步骤 6/25
    蛋黄加12克糖和盐
  • 步骤 7/25
    搅拌均匀
  • 步骤 8/25
    加入香蕉奶糊和油
  • 步骤 9/25
    搅拌成均匀液体
  • 步骤 10/25
    面粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中
  • 步骤 11/25
    以不规则方向拌匀
  • 步骤 12/25
    塔塔粉倒入剩下的糖中
  • 步骤 13/25
    拌匀备用
  • 步骤 14/25
    蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
  • 步骤 15/25
    成带小弯勾的9分发状态
  • 步骤 16/25
    取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中
  • 步骤 17/25
    稍微拌和
  • 步骤 18/25
    加入剩下的蛋白
  • 步骤 19/25
    拌成均匀面糊
  • 步骤 20/25
    倒入6寸圆模，震平表面，磕出大泡
  • 步骤 21/25
    放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右
  • 步骤 22/25
    出炉，立即倒扣
  • 步骤 23/25
    冷却后翻面
  • 步骤 24/25
    脱模
  • 步骤 25/25
    切块食用
小贴士

拌面糊时以不规则方向搅拌，以防面粉起劲，影响口感。

混合蛋白时需从底部抄起翻拌，以防消泡。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2022-08-30
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