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香蕉戚风
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我的神啊麻直枘

这是一款有别于一般口感的戚风蛋糕，模具使用的是20cm的中空模，参照了《超Q润戚风蛋糕》的配方。小狼真的是第一次做出了这么柔软且湿润的戚风蛋糕，它不像以往做的戚风会有点干，它的蛋白没有打发到硬性发泡，反而可以更好的和蛋黄糊混合，由于里面加入了熟透的香蕉，烘烤完成的戚风是松软、Q润，风味十足的！香蕉戚风蛋糕真的是所有戚风蛋糕中最经典的风味了，早餐的时候来一块自己制作的蛋糕，感觉一天的心情都超级好。

食材
蛋黄 80g（约4个）
细砂糖 50g
色拉油 80ml
水 80ml
低筋面粉 160g
盐 1╱4小匙
香蕉去皮 320g
柠檬汁 2小匙
香草精 2滴
蛋清 280g（约7个）
细砂糖 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备香蕉，去皮后称重，放在干净的大盆内；
  • 步骤 2/18
    用叉子稍微压碎一些，保留适当的果肉，这样蛋糕的口感会很好；
  • 步骤 3/18
    立刻加入2小匙柠檬汁，防止香蕉氧化变黑；
  • 步骤 4/18
    准备制作蛋黄糊，将蛋黄和50g细砂糖打入干净的大盆内；
  • 步骤 5/18
    用打蛋器搅拌至砂糖颗粒消失；
  • 步骤 6/18
    加入色拉油、水和香草精，一起搅拌均匀；
  • 步骤 7/18
    加入香蕉泥搅拌均匀；
  • 步骤 8/18
    将低筋面粉和盐混合后，过筛到盆内；
  • 步骤 9/18
    用打蛋器拌匀至无面粉颗粒；
  • 步骤 10/18
    准备制作蛋白霜，将蛋清装在无油无水干净的大盆内，隔冰水，用电动打蛋器将其打发，中间分三次加入60g的细砂糖；
  • 步骤 11/18
    直到蛋白呈圆锥状里起，且蛋白霜的前端下垂即可；（这里的蛋白霜不需要打发至硬性发泡，在湿性和硬性发泡中间程度即可。）
  • 步骤 12/18
    蛋白霜完成后，立刻取一部分倒入蛋黄糊中用橡皮刮刀混合；
  • 步骤 13/18
    接着再取一部分蛋白霜翻拌混合；
  • 步骤 14/18
    最后将步骤13拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中；
  • 步骤 15/18
    用橡皮刮刀快速翻拌均匀，直到拌成细腻的蛋糕糊；（翻拌手法很关键，要从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌。）
  • 步骤 16/18
    将蛋糕糊立即倒入模具中，震去大气泡，将模具放入提前预热好的烤箱内，以上下火170度，中下层，烘烤50分钟；（这是一个8寸的中空模具，另加上10个小纸杯。）
  • 步骤 17/18
    取出后轻摔模具，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全冷却后，用刀脱模即可。
  • 步骤 18/18
    成品图~~在蛋糕上加入巧克力酱或者奶油都是很不错的搭配，口感松软且有弹性！
小贴士

1、鸡蛋要选用新鲜冷藏过的；

2、盛蛋白的盆内一定要无油无水；

3、隔冰水打发蛋白是为了让蛋白更加稳定不容易消泡；

4、这个配方本来是制作20cm的中空模，但是我这个模具装不下，又另外用了10个小纸杯，大家可以把我的配方换算一下，将所有的配料乘以0.56是6寸的，乘以0.77是7寸的。根据自家模具来决定，最后的烘烤时间也要相应的减短。

发布于 2022-05-15
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