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香蕉戚风
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漷月池申申

戚风蛋糕，是所有踏入烘焙届菜鸟们的噩梦，也是首选练手款。当然，我刚开始在戚风上也栽过很多跟头。今天我们来做一款简单又美味的香蕉戚风，只是小小的改变，就会让戚风蛋糕变的不一样哦～

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 50g
细砂糖 40g
香蕉 1根
牛奶 35g
玉米油 18g
柠檬汁 5滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋黄、蛋清分离，分别打在无水无油的干净盆中
  • 步骤 2/16
    蛋黄中加入10g细砂糖，另外剩下的糖留给蛋清
  • 步骤 3/16
    蛋黄中倒入玉米油
  • 步骤 4/16
    玉米油加入之后就搅拌均匀，这样我们乳化就完成了
  • 步骤 5/16
    把牛奶加入到乳化的蛋黄中
  • 步骤 6/16
    同样的，加入一份食材后就搅拌均匀
  • 步骤 7/16
    把低粉筛入蛋黄中，翻拌均匀，记得不能过度搅拌，只要看不到面粉颗粒就行了
  • 步骤 8/16
    香蕉去皮，用调羹把香蕉压成香蕉泥
  • 步骤 9/16
    香蕉泥加入蛋黄糊中，翻拌均匀即可
  • 步骤 10/16
    在蛋清中加入柠檬汁，剩余的细砂糖分3次加入蛋清中，打发至干性发泡
  • 步骤 11/16
    如图所示，就是提起打蛋器，呈现短而小的尖尖角，而且笔直，就是打好了
  • 步骤 12/16
    打发好的蛋清分3次加入蛋黄糊中，每次都翻拌均匀之后再加下一次，要上下翻拌，不要划圈圈哦，否则会消泡，此时烤箱可以预热了，我用的是120度、烤50-60分钟左右
  • 步骤 13/16
    混合好的蛋糕糊应该是厚重、流动性略好，可以看的到香蕉泥颗粒
  • 步骤 14/16
    把蛋糕糊倒入模具中，我用的是6寸活底模。轻震2下
  • 步骤 15/16
    放入烤箱中下层，烤完之后取出，震2下，利于快速散热，然后倒扣在网架上，起码凉2小时以上，夏天需要更久，过夜也没问题
  • 步骤 16/16
    我淋上了自己熬的百香果酱，酸酸甜甜的口味，搭配香蕉戚风，一点都不会腻
小贴士

1.鸡蛋从冰箱拿出来要回温再用，我的鸡蛋大概在50g左右的大小

2.蛋清、蛋黄一定要打在无水、无油的盆中

3.香蕉我用了整根，去皮后重量大概在65-80g左右

4.面粉吸水性不同，所以我的牛奶量只是参考值，另外我加了香蕉泥，所有牛奶相应的会少一点

5.关于烤箱时间、温度。如果你低温烤，如果100-110左右，那么请延长时间，烤50-60分钟左右。相应的温度调高的话，就减少时间。

6.配料中的细砂糖10g给蛋黄先森，另外30g给蛋清菇凉～

发布于 2019-08-16
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