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香蕉戚风
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pedal秀美

戚风是初手烘焙的必修课，戚风有着完美的口感，加上香蕉，口感更Q润，味道更特别，同时也不影响戚风蛋糕的形态。曾经有同事说。我做的香蕉戚风蛋糕让她有种香蕉与戚风结合太MATCH的感觉。其实不是我的做法特别。应该是香蕉，真的很配戚风。。。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
面粉 85g
香蕉 1根
油 50g
盐 3g
水 50g
白糖 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    香蕉一根。去皮去丝，用勺子压成香蕉泥，加两滴柠檬汁拌匀
  • 步骤 2/11
    鸡蛋分离，蛋黄与油，盐，20克白糖，水加入容器
  • 步骤 3/11
    鸡蛋分离，蛋白加入两滴柠檬汁入无水无油容器
  • 步骤 4/11
    蛋白份三次加入白糖，共60克，打发到起小尖角，且不垂下，（硬性发泡）即成蛋白霜
  • 步骤 5/11
    蛋黄打散，搅拌均匀 ，至蛋黄液的泡泡细而匀。大概一分钟。
  • 步骤 6/11
    加入香蕉泥，并同时筛入低粉入蛋糕液中
  • 步骤 7/11
    利用打蛋器将蛋黄糊搅拌，然后开低速搅拌均匀。大概十秒，用搅拌刮刀切拌均匀，可提起细而密的均匀蛋黄糊。
  • 步骤 8/11
    取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀，使蛋糕糊细致而不消泡，切记千万不能画圈搅拌，这样会消泡，蛋糕就发不气，或者回塌，收腰等。
  • 步骤 9/11
    将翻拌好的面糊倒到剩余的蛋白中，也是从下而上的翻拌，轻柔快速的翻拌均匀。拌好的面糊是细腻浓稠的，如果变稀或者有很多泡泡的话，证明翻拌时已经消泡了，蛋糕就应该不成功了.同时烤箱预热150度5分钟
  • 步骤 10/11
    将面糊倒入模具，先左右轻轻的摇动几下，再在桌子上震几次，把内部的大泡泡震出来然后放入预热好的烤箱。下层，150度35分钟
  • 步骤 11/11
    35分钟结束，立即打开烤箱，将模具拿出，离地10CM左右落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上冷却，至完全凉后脱模！
小贴士

方子是8寸的，如果喜欢干爽一点的。可以适当增加5分钟烧烤时间。这样口感会干一些。

发布于 2019-12-30
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