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双层烤肉堡
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旋转得小骆驼

不知道为什么，我就是很喜欢吃汉堡，很多人眼里垃圾食品的代表麦当劳，却是我每天必备的早餐。每天早上八点二十分，我总是会准时出现在公司附近的麦当劳里。“一份七块的早餐，热咖啡，在这里吃。”日复一日，终于所有麦当劳的服务员都认识我了，我刚说出“一份七块的早餐”，点餐的服务员就会接过我的话：“热咖啡，在这里吃，对吧？”相视而笑。

其实本来我是打算做一个烤鸡腿汉堡的，可是刚好赶上最近禽流感的恐慌，还是来个中规中矩的双层烤肉汉堡吧。我也一直更喜欢加一点全麦面粉、吃起来更有嚼劲的汉堡胚，所以我加了20g的全麦面粉。如果你就是喜欢松软的汉堡胚，就把全麦面粉换成等量的低筋面粉吧~

食材
高筋面粉 130g
全麦面粉 20g
橄榄油 40g
水 95g
猪肉 310g
洋葱 20g
全蛋液 30g
白胡椒粉 1小勺
黑胡椒粉 1小勺
盐 2g
生抽 1大勺
玉米淀粉 15g
蒜 10g
细砂糖 7g
酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将130g高筋面粉、20g全麦面粉、3g酵母、7g细砂糖、2g盐混合放入面包机里。
  • 步骤 2/17
    倒入10g橄榄油和95g水，面包机和面40分钟。如果是手工和面，需要揉到可以拉出薄膜的扩展状态。
  • 步骤 3/17
    面包机和好面后不用取出来，留在桶里用余温发酵至2倍大，用手指沾点面粉戳一下，会留下一个不回缩的坑就表示面已经发好了。
  • 步骤 4/17
    将发好的面团取出来用手揉一下，排出气体，重新揉成一个小面团，并平均分成四份，盖上保鲜膜醒发15分钟。
  • 步骤 5/17
    将醒发好的面团压扁，放入4寸的汉堡模具中（模具要提前刷上一层油防粘）。放入烤箱设定低温发酵，并在烤箱中放入一杯温水，保证烤箱中的温度和湿度，进行二次发酵。
  • 步骤 6/17
    当面团胀满整个模具，表面变得光滑后就表示二次发酵成功。在面团表面刷上一层全蛋液，并撒上芝麻。
  • 步骤 7/17
    烤箱上下火180度预热五分钟后，将汉堡模具放入烤箱中层，大约烤15分钟至表面金黄即可。
  • 步骤 8/17
    准备310g的猪肉馅（最好是瘦肉为主）。
  • 步骤 9/17
    20g洋葱、10g蒜切碎。
  • 步骤 10/17
    将20g洋葱、10g蒜、5g盐、30g全蛋液、30g橄榄油（也可以替换成等量的黄油）、1小勺白胡椒粉、1小勺黑胡椒粉、15g玉米淀粉倒入肉馅里。
  • 步骤 11/17
    用筷子将肉馅搅匀，并拌上劲儿。
  • 步骤 12/17
    取适量的肉馅揉成团并压成饼状，食材中的分量大概够做7个。烤盘铺上锡纸，摆上肉饼。
  • 步骤 13/17
    烤箱上下火200度预热5分钟后，将肉饼放入烤箱中层，烤10分钟后翻一面，再继续烤8分钟。
  • 步骤 14/17
    香喷喷的肉排烤好了！^_^
  • 步骤 15/17
    切两片芝士，西红柿、洋葱、黄瓜切片。
  • 步骤 16/17
    西红柿、洋葱、黄瓜切片。
  • 步骤 17/17
    汉堡胚从中间切开。摆上西红柿、洋葱、黄瓜、肉排，挤上你喜欢的调料（比如番茄酱），夹起来，看起来是不是很有巨无霸的范儿呢~
小贴士

1、如果你就是喜欢松软的汉堡胚，就把全麦面粉换成等量的低筋面粉吧。

2、烤肉饼里的猪肉要以瘦肉为主。

3、橄榄油也可以替换成等量的黄油。

4、没有汉堡模，直接将面团压扁二次发酵即可。

发布于 2022-12-27
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