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黄面烤肉
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新疆凉面又叫“黄面”,因其色黄而得名,维吾尔语叫“赛热克阿希”,是属于夏季的新疆风味小吃。当然冬天不能说没有,一般在冬天吃时老板都会问你,那黄面是要热的,还是凉的。冬天吃的时候面还是热的好。黄面上加上香喷喷的刚出锅的炒烤肉,配上新鲜的黄瓜丝,这就是新疆的美味小吃——黄面烤肉。在夏天的新疆,大街小巷到处可见烤肉摊,一般都有黄面烤肉,是比较经济实惠的快餐。特别是在夏天的夜市上,几个朋友聚在一起,来几杯扎啤,恩,最好来新疆的特色——卡瓦斯,来点黄面烤肉,冰冰的卡瓦斯和浓浓的烤肉香刺激着你的每根神经,让你久久回味。当然在夜市吃的烤肉是烤出来的,味道更好。新疆有很多菜都是主食和菜是合二为一的,如:新疆特色菜:大盘鸡里面就有皮带面,馕炒烤肉等等,这道菜也是一样,那黄面就是主食,加进了烤肉,这样主食也有了,一举两得。这道菜在清真的宴席上常见的,盘中上层是烤肉、中层是黄面、底层是黄瓜丝,黄面温凉,烤肉滚烫,一样来上一口,然后再把底层的生黄瓜丝拿来簌簌口,这个美,难以言传。在我们新疆,黄面和烤肉可是一对绝配,即使一顿简单的黄面,也硬是让我们找到了豪华盛宴的感觉。

时间:10-30分钟
食材
黄面 300g
羊肉 300g
黄瓜 1根
油泼辣子 5g
5g
大蒜 3瓣
香醋 5g
香葱末 10g
芝麻酱 10g
辣椒粉 10g
孜然粉 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料:黄面300克、羊肉300克、黄瓜一根 辅料:油泼辣子5克、香醋5克、盐5克、大蒜3瓣、香菜末10克、芝麻酱10克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、孜然粉20克
  • 步骤 2/11
    羊肉切成大小厚薄一样的片
  • 步骤 3/11
    黄瓜洗净切丝
  • 步骤 4/11
    蒜捣成泥用凉开水稀释,芝麻酱加凉开水稀释,把醋倒入碗里,加盐,加油泼辣子,再把稀释的蒜泥倒入拌均匀,黄面的调料也可以熬制卤汁,可根据自己的口味
  • 步骤 5/11
    把黄瓜丝铺在盘底,再把黄面放在上面,倒入调好的调料
  • 步骤 6/11
    再加入稀释好的芝麻酱
  • 步骤 7/11
    撒上香菜末
  • 步骤 8/11
    热锅凉油,油少一些,下羊肥肉,扁炒出羊油,加入羊瘦肉片扁炒出水分微微发干
  • 步骤 9/11
    加盐翻炒均匀
  • 步骤 10/11
    撒上孜然,辣椒粉拌均匀
  • 步骤 11/11
    捞出放在装着黄面的盘里即可
小贴士

炒烤肉必须有羊肥肉和羊瘦肉一起翻炒才香地道好吃

炒烤肉时油一定的少,或者不加油,锅烧热直接煸炒,最关键的是必须有羊肥肉

发布于 2019-07-22
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