爆炒黄面是新疆回民饭店里的一道美食,用的是回民特色的黄面和鸡肉炒制而成,黄面一般吃的方法是做凉菜或吃凉面,再就是做黄面烤肉。但是新疆特色的黄面和鸡肉炒制使得味道有着很大的差别,是新疆特色的黄面和鸡肉的结合,融入新疆风味,使它与一般炒面的口味有着很大的差别,吃起来就特别美味了。
黄面可以在街上买到,自己也可以做:将面粉加淡盐水、碱水和好,加入蓬灰水揉匀。在案板上抹油,放上揉好的面团,防止片刻。在案板上抹上一层油,将面团揉成细条倒入水烧开的锅中煮沸即可。
炒时大火快速翻炒,也可以加少许水,这样黄面不粘锅