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番茄江团
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紫烟追梦从玉

鮰鱼有不同的叫法，上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”，贵州则唤之为“习鱼”，英文名：“Longsnout catfish ”。江团高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容又疗效。

番茄江团这道河鲜，以鸡汤带出江团肉质本身的鲜美，再加以特制番茄酱料，使整个菜品酸、甜、鲜、香、爽口，是一道非常适合夏季食用的河鲜菜品。

时间:10分钟内
食材
江团 750g
高汤 1000g
特制番茄酱料 200g
料酒 适量
姜片 少许
大葱节 少许
盐 适量
胡椒粉 少许
鸡蛋清 少许
清水 1000g
鸡粉 少许
葱花 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    锅中煮开清水1000g,加入准备好的姜片、葱段，料酒50g、盐少许、胡椒粉少许，沸水大火煮1分钟。
  • 步骤 2/9
    在煮清水的时候，开始处理鱼片。鱼选用1斤半左右的嫩鱼，嫩而不柴，切片洗净后加入盐、鸡粉、胡椒粉和料酒拌匀。最后加入少许鸡蛋清。
  • 步骤 3/9
    鸡汤或者高汤1000g翻热后加入盛具。
  • 步骤 4/9
    鱼片下清水锅，先下鱼骨，煮开1分钟后再下鱼片，大火再煮1分钟，然后迅速捞起，用冷水把鱼片淋透。
  • 步骤 5/9
    鸡汤/高汤翻入锅内，加盐、鸡粉、胡椒粉少许。
  • 步骤 6/9
    玉兰片漂水以后，加入锅中。
  • 步骤 7/9
    将鱼片倒入煮开的高汤/鸡汤锅中。
  • 步骤 8/9
    加入特制番茄酱料（番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许）
  • 步骤 9/9
    煮开后起锅撒入少许葱花即可。
小贴士

1.真心建议大家在卖鱼档口就让老板帮忙处理好，省很大的事，大部分鱼片的品质都比自己摸索着弄的效果好。

2.鱼片第一次下锅，开了以后千万不要煮过了，1分钟就好，然后捞起来要开大冷水冲，让整个鱼肉迅速的冷却。

3.番茄酱要是不想麻烦，可以买现成的瓶装成品加番茄稍微炒制一下，效果还是不错的。

发布于 2022-06-10
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