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番茄百里香面包
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昌弹指灭世

烟熏奶酪可不好找，一度想把它换成松酥粒来着——不就加个装饰嘛，撒点什么不是撒呢？后来，思及番茄酱，思及百里香，或许还是奶酪更搭调一点吧。终于在最后关头，偷偷翻出冰箱里那包启封的马苏里拉，抓出少少许，撒在表面。忘了松酥粒吧，那浓浓的奶香。虽然马苏里拉烘烤后完全趴下，服帖在面团上，不似孟老师的烟熏奶酪那样棱角分明，好歹奶酪之间多少总有那么一点点共性。

膨胀后的小面团，顶着马苏里拉，圆滚滚，胖乎乎的样子，真是很有趣。长这么大头，是不是最后发酵多延了一点时间的关系？

食材
高筋面粉 110g
全麦粉 8g
细砂糖 8g
盐 1/4小勺
干酵母 1/4小勺
番茄酱 25g
蛋白 25g
水 35g
黄油 8g
干百里香粉 1/2小勺
马苏里拉奶酪丝 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用料
  • 步骤 2/15
    将除百里香和黄油外的面团料倒入面包桶
  • 步骤 3/15
    启动和面程序，以默认时间13分钟搅拌成团
  • 步骤 4/15
    加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟
  • 步骤 5/15
    面团能拉出薄膜
  • 步骤 6/15
    加入百里香，揉匀
  • 步骤 7/15
    放入碗中，基础发酵至两倍大
  • 步骤 8/15
    排气，滚圆，
  • 步骤 9/15
    放入抹油的模具中，进行最后发酵
  • 步骤 10/15
    面团长大至两倍
  • 步骤 11/15
    表面刷蛋液
  • 步骤 12/15
    撒上马苏里拉
  • 步骤 13/15
    放入烤箱，中层，上火190度，下火150度，烤约15分钟
  • 步骤 14/15
    表面金黄，出炉
  • 步骤 15/15
    立即脱模
小贴士

马苏里拉奶酪可以用其它奶酪替代，或不用。

滚圆后的面团无需松弛，可直接放入模具中进行最后发酵。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2024-10-26
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