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番茄鸡蛋米粉
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virtual雨欣

说起江西的米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制成。它质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，因此非常受欢迎，到了江西一定都会尝尝这美味可口的当地小吃。制作江西米粉也有讲究，一定要需提前将它泡软，水煮开后下入米粉煮上两、三分钟关火再继续焖上二十分钟，或者像我一样，直接加入开水，加盖后将米粉泡上一个晚上（或参考包装上的说明），别看这么长时间，它一点不会糊也不会烂碎，捞出来韧性十足。家里有点高汤，炒个番茄鸡蛋的浇头，这样一碗鲜美爽滑的“番茄鸡蛋米粉”就完成了。早餐吃得饱饱的家人，是不是全天工作或学习都干劲十足呢？

时间:10分钟内
食材
江西米粉 1把
鸡蛋 2个
番茄 2个
油 适量
盐 适量
高汤 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
小葱末 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将江西米粉放入盆中， 加入适量的开水；
  • 步骤 2/14
    加盖泡上二十分钟直至米粉变软；
  • 步骤 3/14
    鸡蛋中放入适量的盐， 搅拌散；
  • 步骤 4/14
    烧热锅， 放入适量的油， 下入打散的鸡蛋；
  • 步骤 5/14
    待至鸡蛋定型后再用木铲将鸡蛋分割成小块，将炒好的鸡蛋盛出备用；
  • 步骤 6/14
    再在锅中放入适量的油， 下入番茄块翻炒；
  • 步骤 7/14
    番茄微微出汁后加入准备好的鸡蛋；
  • 步骤 8/14
    翻炒几下后， 放入盐和少许糖调味；
  • 步骤 9/14
    这样鸡蛋番茄炒好了， 盛入碗中；
  • 步骤 10/14
    将高汤烧开， 放入泡软的米粉；
  • 步骤 11/14
    加盖煮上两分钟；
  • 步骤 12/14
    揭盖后加入盐和胡椒粉调味；
  • 步骤 13/14
    将煮好的米粉盛入碗中， 再加入适量的高汤；
  • 步骤 14/14
    表面上放上炒好的番茄鸡蛋， 最后撒些小葱末。
小贴士

1. 米粉用开水加盖泡上几个小时，直至变软；也可以在火上煮上几分钟后，关火焖一下，这样米粉才会变软； 或者参考使用说明；

2. 番茄炒鸡蛋，先炒鸡蛋，后炒番茄，番茄微微出汁后加入鸡蛋，加入盐等调味，如果喜欢汤汁多点可以加入适量的水；

3. 煮米粉最好准备点高汤、肉汤、蔬菜汤都可以，这样味道更鲜；如果没有高汤，用清水煮，那就只有多放点鸡蛋番茄的汤汁了。

发布于 2019-12-20
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