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泡椒凤爪
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兴奋watt

一道统传的地方特色小吃。我接触它是在两三年前，初次见到它，白白的样子竟让我不敢下口。吃过后，被它深深的迷住了，才了解到这凤爪除了烧卤，炖汤之外，还可以做出如此美味。酸麻辣的口感，皮韧肉香，只一块，就能让您开胃生津，用它当个小零食，下酒菜，都是不错的选择呢

食材
鸡脚 500g
泡椒 适量
盐 适量
姜片 适量
八角 适量
花椒 适量
料酒 适量
白醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材。
  • 步骤 2/12
    将鸡脚剪去指甲
  • 步骤 3/12
    剁成小块
  • 步骤 4/12
    将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。
  • 步骤 5/12
    锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。
  • 步骤 6/12
    投入浸泡过的鸡脚。
  • 步骤 7/12
    锅开后要不时的将浮沫撇出。
  • 步骤 8/12
    约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。
  • 步骤 9/12
    将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。
  • 步骤 10/12
    冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋
  • 步骤 11/12
    将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。（中途要搅动翻几次，以便均匀入味）
  • 步骤 12/12
    将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。
小贴士

1、煮鸡脚步的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的。

2、最后泡鸡脚时，要根据加入泡椒水的量来决定醋与盐的用量，调好的汤汁可以尝一下。

3、鸡脚不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。

4、煮好的鸡脚根据情况冲淋，冲的时间越久，色泽越白。也可先投入冰水再冲淋。

5、选鸡脚时，尽量选色泽亮，没有血污的

发布于 2024-10-11
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