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爆炒蛤蜊
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小跳酷酷一剑姢

这个季节的蛤蜊非常的肥美，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。我是超级爱吃蛤蜊的哈，不管什么做法都是那么鲜美。这个爆炒蛤蜊是我家经常的做法之一，非常简单的调味料就能烹出的美味。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。

时间:10分钟内
食材
花蛤蜊 1200g
油 适量
生抽 10ml
料酒 10ml
干辣椒 8g
葱段 10g
生姜 5g
花椒 3g
大蒜 8g
淀粉 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上，让其吐净沙泥（淡盐水，最好使用20度左右的温水浸泡）。
  • 步骤 2/10
    干辣椒切段，大蒜切片，生姜切丝，葱切段。
  • 步骤 3/10
    锅中烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，（蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃，所以稍微张口就捞出，这样做是为了去掉部分泥沙。如果蛤蜊浸泡足够干净也可以省去这步），再用清水冲洗干净。
  • 步骤 4/10
    锅中倒油，烧至6成热，下花椒、姜、蒜爆香。
  • 步骤 5/10
    再放入干辣椒爆香。
  • 步骤 6/10
    倒入蛤蜊大火翻炒几下。
  • 步骤 7/10
    调入料酒。
  • 步骤 8/10
    倒入生抽。
  • 步骤 9/10
    此时蛤蜊已经全部张开大口，倒入适量的水淀粉。
  • 步骤 10/10
    大火继续翻炒1-2分钟让蛤蜊入味，出锅前放入葱段。
小贴士

这个做法是比较家常的，非常简单的调味料烹饪出最鲜的美味。蛤蜊在炒的过程中不易时间过长，否则蛤蜊肉会老不好吃，影响口感。

发布于 2022-03-17
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