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安康鱼肝炖萝卜
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帅呆

安康鱼(安康鱼炖豆腐)是一种底栖性的鱼类,有些种类栖息在浅海,有些则生活在三、四千公尺的深海。深海的雌安康鱼,头部有一柄状的发光器,在暗黑的深海裡,会有许多小鱼会被吸引而围绕在牠的身边,成为被猎之物;雄鱼则紧附在雌鱼体表,以解决寻觅配偶的困难。在极深的海域,光线十分微弱,黑漆漆地,伸手不见五指,所以安康鱼的捕食和求偶,都比我们想像的来得困难。

在鱼卵孵化后不久,年幼的雄安康鱼就立刻用钳子般的嘴,吸附在雌安康鱼的身上,吸住了,就一辈子也不分开;此后,雌安康鱼游到哪裡,雄安康鱼就跟到哪裡,雄安康鱼的营养完全依靠雌安康鱼供给。 雌安康鱼各处觅食,体型愈长愈大,雄安康鱼则因为营养不足,除了生殖器官特别发达,其他的许多器官都退化了,因此,从外形看来,这对鱼夫妻就好像母亲和胎儿一样。关于这一点,若不是后来被鱼类学家点破,人们还一直被矇在鼓裡呢!

事实上,在暗无天日的深海裡,雄安康鱼如果不藉这种方法和雌安康鱼保持接触,牠们的种族就很难继续繁衍下去,因此,有些种类的雌安康鱼身上,甚至会有两尾或更多的雄安康鱼吸附着,这样便更容易使子孙繁衍下去了。雌性的安康鱼可以长达一公尺,雄性的安康鱼却不会超过二十公分,因此,我们所食用的安康鱼肝都来自于雌安康鱼。

安康鱼肝可磇美是日本人拼死要吃的河豚鱼,在日本属于保健食品,它的营养非常丰富,含有丰富的维它命A、D、E,低脂肪、低热量,是日本美食之一。

在日本料理中,生长在深海的安康鱼( Lophiidae )很受重视,有安康鱼火锅,也有安康鱼寿司,日本人更将这种鱼的肝脏视为珍馐,其所含的维他命及脂质丰富,风味不输给法国的鹅肝酱。吃时,要小口小口品尝,才能体验其中美味。

这道安康鱼肝炖萝卜是威海渔家的传统菜肴,也是非常有代表性的一道名菜,安康鱼肝与萝卜一起炖制,萝卜吸收了鱼肝的鲜气而又巧炒的去除了鱼肝的腥气,可以说是非常完美的搭配,炖制好的鱼肝,爽滑、非常软糯、鲜香,真的可以达到入口即化的感觉。

时间:10-30分钟
食材
安康鱼肝 500g
青萝卜 半根
大葱 适量
适量
大蒜 适量
红辣椒 1个
浦源鱼酿酱油 20g
豆瓣酱 30g
精盐 5g
料酒 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    主料:安康鱼肝500克 副料:青萝卜半根、葱、姜、蒜、红辣椒 调料:浦源鱼酿酱油20克、豆瓣酱30克、盐5克、料酒10克、绵白糖5克
  • 步骤 2/8
    萝卜切成三角形片状、葱、姜、蒜、红辣椒改刀备用
  • 步骤 3/8
    锅中做油,油温7成热时将作料入锅煸炒
  • 步骤 4/8
    作料炒香后,加入萝卜片炒制1分钟
  • 步骤 5/8
    倒入豆瓣酱转小火煸炒,加入绵白糖再炒
  • 步骤 6/8
    冲入开水
  • 步骤 7/8
    将安康鱼肝入锅中小火焖制,依次烹入鱼酿酱油、盐、料酒
  • 步骤 8/8
    焖制20分钟后,转大火收汁即可装盘食用
小贴士

安康鱼肝非常软,在炖制时不要用大火,转成中小火炖制这样可以保持鱼肝的完整。

发布于 2022-12-01
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