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豆腐炖安康鱼
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一两cite

今年的年夜菜健康又营养，全是炖菜。哈哈~安康鱼因其独特的长相也有人把它叫做“魔鬼鱼、蛤蟆鱼、老头鱼、琵琶鱼、结巴鱼、丑婆、海鬼鱼等”是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底。肉质富含胶质。安康鱼肝味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。在日本的江户时期安康鱼是最高级的贡品，有“东部吃安康、西部吃河豚”的美名。鱼肉除了低脂肪、低热量，还富含维他命A、D、E等。100克的鱼肉中含0.8克的脂肪，且热量只有87大卡；营养丰富且胆固醇含量低，有保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病等功效。具有抗氧化功效，所含的胶质更是现代女性美容养颜兼顾养生的补品。安康鱼的背皮、腹皮及头皮经过加工制作成品有“赛海参”的美名。安康鱼的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋，就称“丹桂肉”，干后有“赛干贝”的美称。深海鱼腥味很重，表面有粘液，所以我做成了辣味的，这样减少了鱼腥味。

时间:30分钟-1小时
食材
安康鱼 1000g
北豆腐 1块
油 适量
盐 适量
鸡粉 1/4勺
葱段 少许
姜片 4片
大蒜 5个
青椒 1个
红椒 1个
泡野山椒 10g
新鲜青花椒 20g
干花椒 少许
白胡椒粉 适量
料酒 适量
郫县豆瓣酱 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    豆腐切块。泡野山椒切小段。
  • 步骤 2/9
    安康鱼洗净（我买的时候已经是杀净的），剁成小块。
  • 步骤 3/9
    锅里放清水，将剁块的安康鱼、料酒、葱姜，大火煮2-3分钟。（凉水入锅，煮出血水）
  • 步骤 4/9
    锅里放入油，放入干花椒，小火煸炒至焦黄，捞出，放入香辣酱（或者郫县豆瓣酱）煸炒出红油
  • 步骤 5/9
    放入葱姜蒜和青、红线椒（也可以直接用干辣椒），炒出香味。
  • 步骤 6/9
    倒入清水，加入盐、鸡粉、料酒、白胡椒粉调味。（水以可以漫过鱼块为宜）
  • 步骤 7/9
    倒入鱼块
  • 步骤 8/9
    整齐的码上豆腐块，大火烧开转中大火炖30分钟
  • 步骤 9/9
    翻匀后倒入青花椒、泡野山椒，再大火炖10分钟收汁。
小贴士

1、鱼块凉水入锅焯水，可以减轻鱼腥味。​

发布于 2019-08-08
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