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葱油海蜇头
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希望shabby

海蜇分为海蜇头和海蜇皮，它们都是加工后同一种水母的不同部位。海蛰皮是由水母身体的上（伞）部加工而成，海蛰头是由水母身体下（裙）部加工而成。蛰皮圆形片状，蛰头簇状不规则形。

一般说来，蛰头比蛰皮脆，做葱油凉拌比蜇皮更好吃。

时间:1-2小时
食材
海蜇头 150g
葱 适量
生抽 1勺
镇江醋 2勺
糖 1小勺
盐 1小勺
麻油 适量
花生油 1勺
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    买回来的海蜇头认真清洗去泥沙，改刀成片。
  • 步骤 2/6
    烧一锅水，约70度左右（锅底有小水泡了），分批将海蜇头片汆烫几秒（变色和略卷曲）就取出冲冷水。
  • 步骤 3/6
    汆烫好的海蜇头片泡在冷水中约4小时（中途换几次水），洗去腌制海蜇的盐分和白矾等物质，泡好的海蜇头最后要用冷开水过一遍，控干水分。
  • 步骤 4/6
    锅中放1勺油，油热后爆香葱白并取出。
  • 步骤 5/6
    准备一个碗加入生抽、醋、糖、麻油、葱花等调味料，淋上热葱油拌均。
  • 步骤 6/6
    再将葱油调料汁淋在准备好的海蜇头上拌均就可以了。
小贴士

用热水汆烫海蜇是为了让海蜇吃起来更脆，但水温不可过高，时间也不可过长...

发布于 2024-12-13
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