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凉拌海蜇头
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参差handout

今天已经是小年了，除夕夜越来越近了，年夜饭的菜单也已经开些构思。其中，有一道开胃前菜，就是妈妈喜欢的凉拌海蜇头。上个周末，在家试做，深受老公与外甥的热捧，包括我自己在内。最后，留给妈妈的海蜇头，只有寥寥几片。这海蜇头要做得好吃，关键得有好的食材。上等的海蜇头，颜色为黄色或棕黄色,看起来相当的有光泽；其肉质坚实且具有韧性,吃起来口感相当地脆嫩。我买的这个海蜇头，是用新鲜的水母加大量的盐腌制而成，确保其新鲜。买的时候，师傅告诉我腌制6个小时即可食用，但回家实践后，我觉得最起码得用清水浸泡海蜇头24小时以上才可食用，要不那海蜇头又咸又涩。

时间:10分钟内
食材
海蜇头 250g
芫荽 1小把
蒜头 几瓣
辣椒 1个
生抽 1汤匙
陈醋 1/2汤匙
白糖 1/2茶匙
芝麻香油 1/2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    挑选新鲜的海蜇头，最好选用那浸泡在高度盐水中的海蜇头。
  • 步骤 2/9
    取出海蜇头，用清水浸泡24小时以上，间中必须换几次水。
  • 步骤 3/9
    取出浸泡好的海蜇头。
  • 步骤 4/9
    将海蜇头切成薄片。
  • 步骤 5/9
    将切好的海蜇头用温开水清洗干净，并沥干水分待用。
  • 步骤 6/9
    蒜头去皮，拍碎；辣椒洗净，切碎；加入生抽、陈醋、白糖与芝麻香油，拌匀调成酱料。
  • 步骤 7/9
    香菜洗净，切成小段。
  • 步骤 8/9
    将海蜇头与酱料拌匀。
  • 步骤 9/9
    装盘时加入芫荽，即可食用。
小贴士

酱料的配比适合小五家的，不一定适合你，可以自由调整，调整时先试一下味道再与海蜇头混合。将芫荽换成黄瓜丝也是不错的选择。

发布于 2024-06-03
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