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烩面
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南图末生的臭臭

在此篇里着重介绍烩面胚的制作方法，所以，对于烩面不再做过多的介绍，我会在专门的烩面中再详细介绍河南的羊肉烩面。

时间:1-2小时
食材
面粉 600
鸡 1000g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 适量
食用碱 适量
香菜 适量
青蒜苗 适量
鸡精 适量
辣椒油 适量
芝麻油 适量
香醋 适量
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备面粉与鸡蛋备用。
  • 步骤 2/23
    食用碱放入碗中，用清水化开。
  • 步骤 3/23
    将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。
  • 步骤 4/23
    用筷子先将面粉搅成面絮。
  • 步骤 5/23
    再逐步加入清水，合成软硬适中面团。 初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。
  • 步骤 6/23
    20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。
  • 步骤 7/23
    将面团分成小块，揉搓成长条备用。
  • 步骤 8/23
    将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。
  • 步骤 9/23
    每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。
  • 步骤 10/23
    蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
  • 步骤 11/23
    饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。
  • 步骤 12/23
    两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。
  • 步骤 13/23
    面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。
  • 步骤 14/23
    准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。
  • 步骤 15/23
    将鸡放入锅中，煮两个小时。
  • 步骤 16/23
    煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。
  • 步骤 17/23
    鸡肉捞出晾凉备用。
  • 步骤 18/23
    洗净青蒜苗和香菜备用。
  • 步骤 19/23
    将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。
  • 步骤 20/23
    取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
  • 步骤 21/23
    浇入鸡汤，调匀底料。
  • 步骤 22/23
    制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。
  • 步骤 23/23
    将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
小贴士

烩面注意好面的制作和汤底的制作，就成功了。

发布于 2024-06-20
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