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香酥藕夹
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弟怰古元英云

藕夹顾名思义就是把藕切成片状，中间再切一刀而不断，成为夹子的样子，然后往里面塞入馅料，外面再裹一层面糊，下锅煎炸至金黄。当作菜肴或者主食都相当不错哦~至于馅料，一般以肉馅为主，家里如果有香菇，小油菜什么的我也会剁一点加进去丰富口感。

时间:10-30分钟
食材
莲藕 一节
鸡蛋 1个
肉末 300克
面粉 3汤匙
油 适量
盐 适量
黄酒 适量
葱姜水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我们先把藕切去两端洗净去皮，藕最好选用圆润粗壮的，这样的藕口感更好。这里还有一个小窍门告诉大家，要想藕不变色，去皮之后要在白醋稀释的清水里浸泡哦。除了藕，我们还要准备肉馅一份，葱姜水一小碗，葱姜水就是姜丝加葱末切好兑入水浸泡十数分钟而成，这样我们可以只取其味，而不用生姜跟葱。
  • 步骤 2/9
    葱姜水捞去葱姜，只留下水，分次拌入肉馅，也就是俗称的抓水。拌水的过程一边加盐，利用盐的渗透作用，让肉馅尽量的多吃一点水。但是千万不要把肉馅调的太稀哦，半斤的肉馅约加一两的葱姜水就差不多了。
  • 步骤 3/9
    肉馅准备好以后，我们开始切藕夹，先在藕段上切一刀，但是不切到底，底部连着，第二刀才把藕整片切下来，每片约切成2cm厚。藕夹切好为了防止变色，可以泡到醋水里去，用的时候再捞出。
  • 步骤 4/9
    把每一个藕夹都均匀的填入肉馅，放在一边备用
  • 步骤 5/9
    现在我们开始准备挂糊用的材料，面粉里加少许盐，放在碗里备用，鸡蛋一个。
  • 步骤 6/9
    把鸡蛋打入面粉里，加少许水调成酸奶状能流动的面糊，鸡蛋在这里有起酥的作用哦，面糊调好以后静置10分钟。
  • 步骤 7/9
    夹一块填了馅的藕夹，在面糊里蘸一圈挂糊，糊不需要太厚。
  • 步骤 8/9
    油锅烧热，滴一滴面糊下去试一下，如果面糊马上浮起，并有很多大泡泡在周围，那就可以下藕夹煎炸了。
  • 步骤 9/9
    煎炸期间记得翻面，炸到两面金黄即可，如果想要追求更酥脆的口感，可以进行第二遍的高温快速复炸。
小贴士

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发布于 2023-06-06
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