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西辣鱼
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西辣鱼是河南传统菜，至少在上世纪80-90年代还在流行于郑州的大小饭店餐馆，当时还利用西辣鱼的技法衍生出西辣羊肉等菜肴，但不知什么原因，近几年这道传统菜离开了郑州饭店餐馆的菜单，以至于有些食客想吃也找不到，年轻的厨师也都不会制作这道菜了。

前段时间去太昊陵和老子故里参观，在周口的两个不同的饭店里吃了两次西辣鱼，并且做得都很地道，在品尝之余也很欣慰，至少西辣鱼这道传统菜还流行在河南一些地方的餐厅！

时间:10-30分钟
食材
青鱼 半条
鸡蛋 2个
粉皮 适量
木耳 适量
黄花菜 适量
淀粉 适量
面粉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 适量
盐 适量
料酒 适量
酱油 适量
香醋 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
香油 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    青鱼（或者鲤鱼）切成瓦楞块；粉皮用温水浸泡回软，撕成大片；木耳、黄花菜分别涨发回软，择洗干净；葱、姜、蒜分别切片；香菜择洗干净，切段。
  • 步骤 2/6
    鸡蛋、淀粉、面粉和成糊
  • 步骤 3/6
    鱼块挂糊用温油炸金黄色
  • 步骤 4/6
    葱、姜、蒜、八角炒出香味
  • 步骤 5/6
    放入鱼块、盐、料酒、酱油、胡椒粉、粉皮、木耳、黄花菜、高汤，小火炖10分钟。
  • 步骤 6/6
    放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。
小贴士

青鱼 - 又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖。

粉 - 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。

木耳 - 又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。

发布于 2023-03-16
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