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水晶鸡肉
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limp随和

鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补,对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

一说水晶类的食品,往往让人想起那令人不愉快的明胶。所以外卖的水晶肉类我统统不买。我今天做的这个水晶鸡肉,是用的今天煮的皮冻的汁,鸡则是用的散养鸡,在当今这个食品问题成堆的社会,自己在家做的这个菜是可以放心吃的。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 2只
煮肉料 1份
2g
猪皮冻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡腿两只,买的散养鸡,留下了两只鸡腿做这个菜。
  • 步骤 2/12
    凉水入锅焯水去除血沫和杂质。
  • 步骤 3/12
    配好煮肉料:八角2个,桂皮寸段3段,花椒30粒左右,当归5克,生姜20克。为了让鸡肉的滋补作用更强,我特意加了当归。
  • 步骤 4/12
    焯过水的鸡腿重新放入开水中,加入煮肉料
  • 步骤 5/12
    小火煮30分钟。因为散养鸡比较耐煮,如果是用普通的肉鸡,煮15分钟即可。30分钟后加入盐,再煮8分钟左右。
  • 步骤 6/12
    煮好的鸡腿剔掉骨头,剔骨时要注意保持肉的完整。
  • 步骤 7/12
    把鸡肉切条,皮朝下摆放到碗里
  • 步骤 8/12
    备好一碗肉皮冻的汁,我今天刚刚煮的皮冻,不要肉皮只要汁。具体做法见前一个菜谱。
  • 步骤 9/12
    把皮冻汤倒入碗中
  • 步骤 10/12
    冰箱冷藏一个小时
  • 步骤 11/12
    冷藏后倒扣到盘中
  • 步骤 12/12
    为了吃起来方便,可以切成块再上桌。为了成品图更好看,我拍的都是没有切的。
小贴士

我用的鸡腿,用鸡胸肉会更好看些,因为鸡胸肉是片状,容易切的好看些。我当时只有鸡腿了,就用的鸡腿。

发布于 2023-03-29
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