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水晶鸡
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EDC的小迷弟阿

蒸法做鸡菜,多到数不胜数,在粤西,有个厨师将多年做鸡的经验,配制面独特的腌鸡料,将整鸡蒸熟斩件上碟,做出的菜菜,鸡味浓郁、鸡皮晶莹如同凝脂,在粤语中,“蒸”与“晶”是音同字,所以又名“水晶鸡”。它与传统的白切鸡的做法不同,鸡只没直接传导热媒,让鸡只的养分流失少,但吃时,鸡皮因没经过冷激处理,爽滑程度略逊,火候也较易控制,是个简单又实用、好看、好吃的做鸡类菜菜的一个菜式。现在,在大超市中,多有已经配制好的“水晶鸡”调料包,现买回来,直接抹匀腌制,就能做好,方便快捷呢。其实,只要食材优质,就用很简单的调料腌制,同样也可以做色、香、味俱佳的水晶鸡来的,下面就是这种做法,一起试试这道“水晶鸡”吧。

时间:10-30分钟
食材
半只土鸡 600g
适量
适量
花雕酒 20ml
鸡粉 3g
香菜 适量
香葱段 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鸡收拾干净,并用干净的抹巾吸干水分。
  • 步骤 2/9
    在内腔撒入鸡粉、盐抹匀至完全吸收。
  • 步骤 3/9
    在鸡外表也撒上盐、洒上花雕酒,抹匀整个鸡皮至完全吸收。
  • 步骤 4/9
    淋上花生油,抹匀所有鸡的外表面。静置1小时入味。
  • 步骤 5/9
    准备好香菜、葱段。
  • 步骤 6/9
    大火烧锅煮水,水开后,将步骤4腌制好的鸡放入锅中蒸制,上汽后,改用中火,蒸20分钟即可。
  • 步骤 7/9
    将鸡只取出放凉至室温,蒸汁保留备用。
  • 步骤 8/9
    将步骤7放凉后的鸡只斩件,按照分解前的原样上碟摆放好。
  • 步骤 9/9
    将步骤7的蒸汁淋在步骤8的鸡块上,稍加整理,即成。
小贴士

1、蒸好的鸡本身已经够味,步骤5中的香菜、葱段仅是解腻、提香之用,不喜时,可以不用。

2、放盐的份量,就是本菜的咸味,所以腌制放盐时控制好份量。花雕酒是除腥提鲜,不可多放,以免掩盖鸡的鲜味。

3、用现宰鸡只做本菜最好,冰鲜鸡次之。

发布于 2019-08-14
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