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百合红烧香肉
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爱卖萌_

红烧肉是一道大菜，各个菜系中都有红烧肉的身影，但做法却都不一样，虽然都是选用五花肉、酱油、糖，但是口感和味道却不太相同。

红烧肉虽然好吃，但有不少的朋友却害怕那种油腻的感觉，如何使红烧肉吃起来香浓软糯又肥而不腻呢，我的做法是先将肥肉中的油爆出来倒掉，再加黄酒慢慢闷，不用一滴水，这样的红烧肉吃起来就不会那么油腻了，有种焦香弹牙的口感。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
三萘 适量
八角 适量
香叶 适量
生姜 适量
冰糖 适量
黄酒 适量
老抽 适量
山楂 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味。
  • 步骤 2/16
    锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入水中
  • 步骤 3/16
    煮变色
  • 步骤 4/16
    捞出用流水冲洗干净（这样处理是把肉里面的杂质可以清除掉
  • 步骤 5/16
    洗干净后的肉切成麻将大小的块
  • 步骤 6/16
    冰糖剁细
  • 步骤 7/16
    锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块
  • 步骤 8/16
    爆炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。这一步的操作就是使做出来的红烧肉吃起来不腻的关键，因为肉里的油都爆出来了
  • 步骤 9/16
    锅里留底油
  • 步骤 10/16
    放入冰糖
  • 步骤 11/16
    小火慢慢炒化
  • 步骤 12/16
    待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒
  • 步骤 13/16
    加入老抽
  • 步骤 14/16
    倒上黄酒，我两斤肉用了300克左右的黄酒，以没过肉面为宜
  • 步骤 15/16
    翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入
  • 步骤 16/16
    大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准，闷的时间最少也要一个半小时左右，闷的时间越长，越好吃。
小贴士

做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜成色的关键，冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉一两糖的比例。

红烧肉的做法多种多样，今天做的这种是我比较喜欢和常做的，口感有些焦香，最重要的是不感到油腻。这款红烧肉除酒、酱油和糖之外，没有一滴水，所谓原汁原味。

发布于 2023-05-04
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