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蛎黄跑蛋
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小枱呼呼蛋倪

蛎黄跑蛋，浙江菜。以牡蛎和鸡蛋为主要原料，辅以小葱、黄酒、盐、猪油、味精等制做而成。蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润，鲜美可口，营养丰富。有滋阴调理、补血调理、贫血调理等功效。

时间:10分钟内
食材
牡蛎 300g
鸡蛋 4个
葱 10g
盐 适量
猪油 适量
料酒 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水。
  • 步骤 2/8
    鸡蛋四个。
  • 步骤 3/8
    加入精盐、味精，打散待用。
  • 步骤 4/8
    炒锅置旺火，下入熟猪油。
  • 步骤 5/8
    烧热，倒入鸡蛋液。
  • 步骤 6/8
    接着放入蛎黄。
  • 步骤 7/8
    下葱末、精盐调味。
  • 步骤 8/8
    连续转动炒锅约10 秒钟，随手翻一下，再转动炒锅几下，烹入料酒即成。
小贴士

旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。

我家的火太小了，怕蛎黄不熟，盖盖焖了一下。

发布于 2022-08-12
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