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杏仁鸡丁
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要过年了，菜的品质相对来说就要高一些，咱将平常的宫保鸡丁中的花生米改成杏仁，也不用干红辣子，免得上火。

因此咱不叫宫保，就叫杏仁鸡丁，也免得有人说这不是川菜。咱这就是自由式，炒好的杏仁鸡丁，装进口袋饼中，吃的叫个香才叫王道。

口袋饼是中东地中海一带的主食，我做过平底锅版

和烤箱版，有兴趣可以点击菜谱链接。

过年吃鸡还有一说就是吉祥,大吉大利，总之过年吃啥都有一个好说头。

材料：杏仁80克、鸡胸肉200克、泡发木耳100克、葱2根、姜5克、蒜3瓣、腌红椒20克

时间:10分钟内
食材
鸡胸脯肉 200g
杏仁 80g
泡发木耳 100g
油 20g
盐 1g
小葱 2根
姜 5g
大蒜 3瓣
腌红椒 20g
老抽 2g
生抽 5g
白砂糖 2g
淀粉 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将杏仁用开水烫一下。
  • 步骤 2/12
    待到水温，轻轻地就能碾去外皮。依次剥去全部杏仁，冲洗干净，擦干水份备用。
  • 步骤 3/12
    鸡胸剖成2-3片，然后横竖切几刀，即成小方块。
  • 步骤 4/12
    加入盐、糖、老抽、胡椒粉、淀粉和生姜末拌均备用。
  • 步骤 5/12
    葱和蒜切好，准备好腌红椒（类似剁椒，微辣。腌红椒菜谱链接 ）
  • 步骤 6/12
    泡发好的木耳撕成小朵。
  • 步骤 7/12
    锅中倒油，冷油下杏仁，中小火将杏仁炒脆，盛出。注：这里油多倒些，包括了后面炒鸡丁和木耳的。
  • 步骤 8/12
    原锅原油先下葱蒜，再下调味的鸡丁。
  • 步骤 9/12
    滑散断生后加入木耳翻炒。
  • 步骤 10/12
    当木耳炒的有点炸锅时，下腌红椒拌炒均。 腌红椒菜谱链接
  • 步骤 11/12
    最后芶入用点生抽调的芡汁。
  • 步骤 12/12
    起锅前将焦脆的杏仁入锅拌炒均即可。
小贴士

1.炒杏仁时一定要用冷油中小火，否则不透还易焦。

2.杏仁起锅前下锅拌均就可，否则就不脆了。

发布于 2024-03-10
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