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杏仁鸡丁
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要过年了,菜的品质相对来说就要高一些,咱将平常的宫保鸡丁中的花生米改成杏仁,也不用干红辣子,免得上火。

因此咱不叫宫保,就叫杏仁鸡丁,也免得有人说这不是川菜。咱这就是自由式,炒好的杏仁鸡丁,装进口袋饼中,吃的叫个香才叫王道。

口袋饼是中东地中海一带的主食,我做过平底锅版

和烤箱版,有兴趣可以点击菜谱链接。

过年吃鸡还有一说就是吉祥,大吉大利,总之过年吃啥都有一个好说头。

材料:杏仁80克、鸡胸肉200克、泡发木耳100克、葱2根、姜5克、蒜3瓣、腌红椒20克

时间:10分钟内
食材
鸡胸脯肉 200g
杏仁 80g
泡发木耳 100g
20g
1g
小葱 2根
5g
大蒜 3瓣
腌红椒 20g
老抽 2g
生抽 5g
淀粉 适量
胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将杏仁用开水烫一下。
  • 步骤 2/12
    待到水温,轻轻地就能碾去外皮。依次剥去全部杏仁,冲洗干净,擦干水份备用。
  • 步骤 3/12
    鸡胸剖成2-3片,然后横竖切几刀,即成小方块。
  • 步骤 4/12
    加入盐、糖、老抽、胡椒粉、淀粉和生姜末拌均备用。
  • 步骤 5/12
    葱和蒜切好,准备好腌红椒(类似剁椒,微辣。腌红椒菜谱链接 )
  • 步骤 6/12
    泡发好的木耳撕成小朵。
  • 步骤 7/12
    锅中倒油,冷油下杏仁,中小火将杏仁炒脆,盛出。注:这里油多倒些,包括了后面炒鸡丁和木耳的。
  • 步骤 8/12
    原锅原油先下葱蒜,再下调味的鸡丁。
  • 步骤 9/12
    滑散断生后加入木耳翻炒。
  • 步骤 10/12
    当木耳炒的有点炸锅时,下腌红椒拌炒均。 腌红椒菜谱链接
  • 步骤 11/12
    最后芶入用点生抽调的芡汁。
  • 步骤 12/12
    起锅前将焦脆的杏仁入锅拌炒均即可。
小贴士

1.炒杏仁时一定要用冷油中小火,否则不透还易焦。

2.杏仁起锅前下锅拌均就可,否则就不脆了。

发布于 2024-03-10
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