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虾仁鸡丁爆彩椒
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木木今兮

辣子鸡丁是由传统鲁菜青椒肉片演化而来的一道天津菜，这里面再从辣子鸡丁的基础上增加了虾仁，不仅丰富了菜品的口感和风味，更提升了档次，虾仁爽脆，鸡丁鲜嫩，彩椒鲜甜，相辅相成相得益彰，希望大家能够喜欢

时间:10分钟内
食材
虾仁 100克
鸡丁 150克
彩椒 100克
盐 如:1勺
鸡精 适量
糖 适量
葱片 适量
姜片 适量
蒜片 适量
生抽 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    彩椒切成2CM左右的块，鸡丁切成1.5到2CM的丁，青虾仁解冻控干其余水分
  • 步骤 2/8
    鸡丁上浆，用少许料酒，蛋清，淀粉给鸡肉上个浆，这个过程很重要，鸡肉是否滑嫩在此一举
  • 步骤 3/8
    虾仁放少许盐搅动发粘后，倒入淀粉上浆，这样处理虾仁不会脱糊
  • 步骤 4/8
    鸡肉滑油后盛出来
  • 步骤 5/8
    虾仁也是这样
  • 步骤 6/8
    锅里剩余油分倒出去，彩椒放到热锅里面预炒一下，旺火，让彩椒部分外皮发皱 ，出香味盛出
  • 步骤 7/8
    葱姜蒜如图切好
  • 步骤 8/8
    锅里烧热油，放葱姜爆香，下虾仁和鸡丁，烹料酒，放盐，鸡精，蒜片，生抽一点点，倒入彩椒，炒匀后放一点水淀粉打芡盛出
小贴士

鸡肉和虾仁上浆不要太厚，一定体现出原料本身的质感

彩椒预炒的时候一定要旺火，略微焦黄盛出，这样味道更有层次

生抽只需一小勺就可以，切不可以太多！

如果没有多余汤汁，可以不勾芡

发布于 2018-12-26
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