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虾仁鸡丁
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燕杀戮横行

这是一道酸甜口味的菜肴，同时又具有糊辣的香味，这种烹制方法属于宫保菜肴系列，但是配料只是加了胡萝卜和虾仁，所以就将其叫做【虾仁鸡丁】，也可以用自己喜欢的配料代替胡萝卜。

时间:10分钟内
食材
虾仁 100g
鸡腿 1个
胡萝卜 1个
油 适量
盐 适量
白糖 30g
香醋 30g
葱姜蒜 适量
红辣椒 2个
花椒 2g
胡椒粉 2g
淀粉 适量
生抽 少许
料酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把鸡腿肉洗净、去骨、切丁
  • 步骤 2/15
    把虾仁洗净，靠背部片开，去除虾线
  • 步骤 3/15
    胡萝卜洗净去皮切滚刀块，把葱姜蒜、辣椒改刀备用
  • 步骤 4/15
    鸡丁加盐、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀腌渍5分钟，加水淀粉抓匀上浆
  • 步骤 5/15
    同样方法，把虾仁腌渍、上浆
  • 步骤 6/15
    兑碗汁：碗中加白糖、香醋、生抽、盐、淀粉搅拌均匀即成
  • 步骤 7/15
    锅烧开水，先放入鸡丁汆烫，烧开后，再放入虾仁汆烫1分钟
  • 步骤 8/15
    捞出沥净水分
  • 步骤 9/15
    热锅凉油，放入胡萝卜煸炒断生，盛出备用
  • 步骤 10/15
    锅留底油，放入花椒、辣椒小火炒香，然后放入葱姜蒜炒香
  • 步骤 11/15
    放入鸡丁、虾仁炒匀，再放入胡萝卜
  • 步骤 12/15
    将其翻炒均匀
  • 步骤 13/15
    把兑好的碗汁搅拌均匀，烹入锅中
  • 步骤 14/15
    快速翻炒均匀，即可关火
  • 步骤 15/15
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、配料可以选择笋、黑木耳、花生米、彩椒等，自己喜欢的就可以。

2、炒制花椒、辣椒一定要用小火，防止炒糊。

发布于 2019-12-16
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