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九味白肉
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也许，很多人只知道山西的面食风靡天下，品种多，吃法别致，风味各异，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长。而且，还可以面成宴席，每道菜都有不同的特色。

山西菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商发达，使得山西菜风行一时，山西菜料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴讲究酥烂、香嫩、重色、重油、重味的特点，曾让三晋人民引以为荣。

九味白肉，是山西传统的名菜，是山西凉菜的结晶，九味白肉是因为用到了清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜等九味调料而得名。

九味白肉，以酸辣味为主，醋、蒜味突出，肉质软嫩。

吃上一片，九味并存，你会被丰富的口感，暴力式的撼动，一种接近于堕落的鲜香，一种冷醒的纠缠。

食材
黄瓜 1根
五花肉 500g
盐 适量
味精 适量
香醋 适量
酱油 适量
老抽 适量
香油 适量
蒜泥 适量
红油 适量
泡姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料
  • 步骤 2/10
    黄瓜切片，蒜捣成泥
  • 步骤 3/10
    将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中
  • 步骤 4/10
    凉水锅里，放入葱、姜、料酒，
  • 步骤 5/10
    将肉洗净，放入锅中，大火烧开，浮沫撇出去，小火煮熟，关火，加入精盐，将肉浸泡入味
  • 步骤 6/10
    碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油，搅拌均匀，调制成味汁
  • 步骤 7/10
    将煮好的白肉放凉，切成片放入盘中
  • 步骤 8/10
    放入泡姜
  • 步骤 9/10
    放入蒜泥
  • 步骤 10/10
    倒入调好的料汁，即可食用 可以把肉片与黄瓜片卷起，一起食用，也可以不放黄瓜
小贴士

厨房小语：1、煮肉时，一定要用小火焖煮，煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香

2、泡姜起到解油腻的作用，若是买不到，可切成极细的末，蒜最好捣成蒜泥。

发布于 2023-02-03
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