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蒜泥白肉
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很多人做蒜泥是用刀拍碎,再慢慢切成细末,这样也可以,只是这种方法做成的蒜泥味道要差了许多。捣好蒜泥,要在空气中静置二十分钟以上,大蒜中的大蒜素才可发挥作用。然后,加入酱油,加点醋,蒜泥的香气便出来了,风味更佳。酱油,红油辣椒,白糖,味精调成蒜泥味汁,与白肉又产生互补作用,蒜味浓郁,咸辣鲜香,并略有回甜,吃上一片,九味并存,口感复杂之余却不凌乱,你会被丰富的口感,暴力式的撼动,一种接近于堕落的鲜香,一种冷醒的纠缠。

时间:30分钟-1小时
食材
猪后腿肉 500g
黄瓜 1根
2g
6瓣
泡姜 1块
味极鲜酱油 15g
香醋 10g
料酒 15g
1段
1块
香油 适量
红油 适量
鸡精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄瓜切片,蒜捣成泥。
  • 步骤 2/8
    碗中放入蒜泥、盐、味极鲜酱油、香醋、香油、红油、鸡精搅拌均匀,调制成味汁。
  • 步骤 3/8
    将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中。
  • 步骤 4/8
    凉水锅里,放入葱、姜、料酒。
  • 步骤 5/8
    将肉洗净,放入锅中,大火烧开,浮沫撇出去,小火煮熟,关火。
  • 步骤 6/8
    将煮好的白肉放凉,切成片。
  • 步骤 7/8
    泡姜放入碗中,肉片卷入黄瓜片,放入碗中
  • 步骤 8/8
    倒入调好的料汁,即可食用。
小贴士

厨房小语:1.用五花肉也可,煮肉时,一定要用小火焖煮,煮出的肉,软中带硬,有嚼劲,且越嚼越香。

2.泡姜起到解油腻的作用,若是买不到,可以不放,蒜最好捣成蒜泥。

发布于 2020-08-19
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