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蒜泥白肉
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很多人做蒜泥是用刀拍碎，再慢慢切成细末，这样也可以，只是这种方法做成的蒜泥味道要差了许多。捣好蒜泥，要在空气中静置二十分钟以上，大蒜中的大蒜素才可发挥作用。然后，加入酱油，加点醋，蒜泥的香气便出来了，风味更佳。酱油，红油辣椒，白糖，味精调成蒜泥味汁，与白肉又产生互补作用，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜，吃上一片，九味并存，口感复杂之余却不凌乱，你会被丰富的口感，暴力式的撼动，一种接近于堕落的鲜香，一种冷醒的纠缠。

时间:30分钟-1小时
食材
猪后腿肉 500g
黄瓜 1根
盐 2g
蒜 6瓣
泡姜 1块
味极鲜酱油 15g
香醋 10g
料酒 15g
葱 1段
姜 1块
香油 适量
红油 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄瓜切片，蒜捣成泥。
  • 步骤 2/8
    碗中放入蒜泥、盐、味极鲜酱油、香醋、香油、红油、鸡精搅拌均匀，调制成味汁。
  • 步骤 3/8
    将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中。
  • 步骤 4/8
    凉水锅里，放入葱、姜、料酒。
  • 步骤 5/8
    将肉洗净，放入锅中，大火烧开，浮沫撇出去，小火煮熟，关火。
  • 步骤 6/8
    将煮好的白肉放凉，切成片。
  • 步骤 7/8
    泡姜放入碗中，肉片卷入黄瓜片，放入碗中
  • 步骤 8/8
    倒入调好的料汁，即可食用。
小贴士

厨房小语：1.用五花肉也可，煮肉时，一定要用小火焖煮，煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香。

2.泡姜起到解油腻的作用，若是买不到，可以不放，蒜最好捣成蒜泥。

发布于 2020-08-19
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