1、说说鸡腿去骨。

鸡腿去骨其实不难，只需要拿着刀子将鸡腿从背面划开，然后沿着鸡腿骨，把鸡腿骨的筋膜与骨头的连接处划开，骨头就取出来了。取出来的鸡骨也不要扔掉，跟猪骨或是其他肉类炖一锅汤，是很鲜美的。

2、说说冰水。

水要提前冰好，要冰透的水，凉水是不行的。用冰水的目的是为了让刚蒸熟的鸡皮迅速降温收缩，使鸡皮脆爽不油腻，吃的时候不会拉扯鸡皮咬不断。

3、说说腌鸡。

腌鸡腿，要至少30分钟。时间短了，鸡腿肉不入味，用了充足的腌制时间，成品口感与口味才最棒！腌制时间足够，成品食用无需再加盐，本身味道已很足。

4、说说油泼。

干花椒不能太多，会抢夺了其他食材的味道，1/2饭勺为好。为了方便食用，提前把炸好的干花椒取出再泼。如果害怕被砰到，可以等到油凉下来没那么热的时候取出花椒再次加热油泼就好；如果还是害怕炸花椒会砰，那就干脆买现成的花椒油好了，与花生油一同烧热浇到葱鸡上便是。