扬州风味小吃 是扬州菜系的一个重要组成部分。 小吃大多随季节而变,既具有北式点心的浓郁实惠,还具有南式点心精细多姿的特点,形质统一,用料讲究,独具特色。
蟹黄蒸饺就是扬州十大名点之一。以小麦面粉、蟹黄、蟹肉为主要制作材料,辅料有虾仁、春笋,如果有海参更好。此饺海鲜味浓,口味清淡。
制作的时候要将虾仁处理下,会更加鲜嫩脆爽。
1、蟹黄蟹肉用猪油、葱姜煸炒一下可以去腥。
2、将虾仁去掉虾肠后,清洗干净,放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟,然后用水清洗干净。放小苏打是为了使虾仁的口感又嫩又脆。
3、鸡蛋用些猪油炒更香、更蓬松。