jxcaipu logo
蛋满灌
1.2万 热度 188 收藏
intermediate素雅

先要郑重声明，这是山寨版本的厦门小吃蛋满灌。

鱼小胃童鞋籍贯山东，北京读书，天津工作。之所以捣鼓出来厦门小吃，都是因为一张嘴巴特别馋，走到哪吃到哪。7月初走到厦门时，鼓浪屿上溜达了两圈。对于这款小吃，觉得味道很好也便于山寨，所以记下来了，回家拣了个空闲的周末就把它给捣鼓出来了。所以，这是个诞生在天津的厦门小吃：）

觉得这个蛋满灌看起来简单，外表看就是一个水煮荷包蛋而已嘛。但是咬一口，就发现内有乾坤啦！蛋黄里是慢慢的馅料哦。所以这小吃做起来就不那么简单了。本来以为就是把肉馅往鸡蛋里塞塞就行了。但是，如果技术不到位的话，肉馅是塞不进去的。如果硬是塞进去了，蛋黄可以已经被破坏得面目全非了，煮出来的蛋也可能是支离破碎的样子，一点都不完整。所以，做这道小吃，要耐心，要细致。

但是为了这鲜美的味道，付出的那些耐心和细致也是值得的。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
肉末 150g
干香菇 20g
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
料酒 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
香油 适量
葱花 适量
紫菜 适量
大葱 1根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备馅料的原材料
  • 步骤 2/12
    肉末中放入料酒、生抽，不断搅打，中间少量多次添加一点清水，搅打上劲
  • 步骤 3/12
    香菇切成碎丁
  • 步骤 4/12
    大葱切碎
  • 步骤 5/12
    将香菇和大葱都放入肉末中
  • 步骤 6/12
    调入盐、鸡精、白胡椒粉、香油、食用油，搅拌均匀即成馅料
  • 步骤 7/12
    鸡蛋打入小碗中，用一根竹签戳破蛋黄薄薄的膜并划开一个小口
  • 步骤 8/12
    取一点肉末慢慢地塞到蛋黄里，每次塞一点，多塞几次
  • 步骤 9/12
    塞好的鸡蛋是这样子的，蛋黄和蛋清仍是泾渭分明
  • 步骤 10/12
    煮开一锅水，塞好馅料的鸡蛋倒入锅中
  • 步骤 11/12
    小火慢慢煮10-15分钟左右至馅料熟透
  • 步骤 12/12
    放入葱花和紫菜，调入盐和鸡精即可出锅
小贴士

1.做蛋满灌用的馅料很少，我给出的配料只是一个比例，实际上根本用不了那么多得馅。如果单纯为蛋满灌准备馅料，实在是太费事了。所以可以在包饺子时取出适量馅料来做这个小吃，每个鸡蛋里塞入的馅料的量和一个饺子馅的量差不多。

2.往蛋黄里塞馅料时，一定要慢要耐心，馅料要全部被蛋黄包裹住，蛋黄和蛋清也不能糊在一起，这样最后煮好的蛋满灌才仍然是一个完整的荷包蛋的样子。

发布于 2023-09-25
273
相关菜谱
写评论