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揉香椿芽
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际糙低棠巡

香椿芽儿是时令的美食,一般最好吃香椿就在清明到谷雨这段时间,过了谷雨香椿芽就出现了木质化,谷雨后的香椿芽个子窜的最快,香醇的味道也失却的最快。因此,清明后的这几天,是香椿芽儿最有味道最嫩的时候。每年我也总是买一些香椿芽,买来洗净后用盐揉匀,等稍微发酵并发出香味后或装袋或装瓶,冷冻起来冬季食用。

香椿芽儿最好是选择农家的大树上够下来的这种;叶梗肥肥的,叶片绿绿的,新生叶芽顶尖褐红色,这样的香椿最嫩最香,生食最鲜美。

揉香椿芽,用了一个“揉”字,可见人们对于香椿芽的喜爱和用心,也只有揉过的香椿芽才能真正的发出其应有的香椿的味道。也只有“揉”才能让盐在香椿芽里扩散均匀,最终做成鲜美的香椿芽咸菜。有人爱偷懒,直接用粗盐洒在香椿芽上腌渍,这样盐粒在香椿芽上十成点散布,做出的香椿芽口感不一,盐度不匀。揉好的香椿芽只有密封好,且静置一个礼拜以后味道才真正的散发出来。

这些揉好的香椿芽儿在冬季就成了稀罕的物件,每次吃的时候捏出几支,或切碎了拌面,或用来炒几个鸡蛋... ...满屋喷香。

时间:10-30分钟
食材
香椿芽 500g
50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    香椿芽洗净捞出,码在阴凉处晾干(不要阳光直晒,否则香椿芽失去水分变得软榻发黑)。
  • 步骤 2/7
    把晾干的香椿芽,码放在干净无水无油的小盆里,一次不要放多。撒上精盐,精盐要适当的多放。
  • 步骤 3/7
    稍微用力揉香椿芽的叶柄部。
  • 步骤 4/7
    揉至香椿芽变色,叶柄发软即可。
  • 步骤 5/7
    依次把准备好的香椿芽揉好并码放在准备好的带盖的容器里。
  • 步骤 6/7
    把装有香椿芽的容器放在阴凉处,静置一星期即可拿出食用。 揉好的香椿芽可装瓶或用食品袋密封,冷冻起来留到冬天食用。
  • 步骤 7/7
    猪骨汤、手擀面、香椿芽,嗯,幸福有时候就是这么简单。
小贴士

1、鲜香椿芽不要用水烫,否则失去应有的香气和口感。

2、做香椿芽咸菜要用细盐,并仔细的揉至叶柄变成深绿色。

3、揉好的香椿芽要密封静置一段时间才有味道。

发布于 2023-05-03
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