鸡蛋灌饼 - 鸡蛋灌饼的做法,鸡蛋灌饼怎么做好吃,鸡蛋灌饼的家常做法 - 京细菜谱

鸡蛋灌饼

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鸡蛋灌饼是起源于我国河南信阳的一种传统小吃，很多人都很喜欢吃，它的做法是把蛋液灌至烙得半成熟的饼中，最终形成夹了鸡蛋的饼皮，再刷上一层酱，卷着蔬菜和肉，其口感酥脆飘着蛋香。

时间:10-30分钟

食材

面粉 500g

鸡蛋适量

油少许

烹饪步骤

步骤 1/9

先和面：将面粉加入适量温水，揉成软硬度适中的面团，将面团分成大小均匀的面剂子。
步骤 2/9

面剂子覆盖一层保鲜膜，醒发至少15分钟。
步骤 3/9

面在醒发的时间可以调制油酥：面粉、植物油倒入碗中搅拌均匀形成油酥。
步骤 4/9

面团醒发好以后，将面剂子压扁，擀成面片，将调制好的油酥在表面上涂抹均匀。
步骤 5/9

像包包子一样将油酥包在里面，封口时一定要捏紧，以免油酥流出来，包好后继续醒发15分钟左右。
步骤 6/9

15分钟以后将面团擀成薄片，擀的时候一定要轻轻的，以免油酥被挤压出来。
步骤 7/9

电饼铛预热，底部刷少量油，将擀好的薄片入锅煎。
步骤 8/9

加热1-2分钟后面皮一层微微鼓起，用筷子戳破，慢慢倒入打好的蛋液。
步骤 9/9

饼翻面继续加热约1-2分钟即可出锅。

小贴士

制作灌饼的面千万不要太硬，否则会卷着费劲儿，影响口感。

做饼皮儿时倒入蛋液一定要慢，太快容易把蛋液洒出。

煎饼的整个过程火候要掌握好，不能用大火，中火即可。

发布于 2019-02-18