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上班居家出行必备之五香卤蛋
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断桥残雪龚程

茶叶蛋和五香蛋满大街都有卖，可我还是只好妈妈卤的这一口，甚至每次过完年离家的时候都要背上一大盒。网上的菜谱都有差别，妈妈的这个做法非常简单，用时短、好操作，在家自己煮卫生和品质也有保证，最重要的是，咸淡适宜、鲜香美味。

食材
鸡蛋 14个
老抽 3小勺
生抽 5小勺
盐 适量
白糖 少许
香叶 6片
八角 2个
桂皮 1块
花椒 20粒左右
干辣椒 2个
小茴香 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    这个菜谱用的鸡蛋是14个，做好后可以泡在卤汁里保存好几天所以我每次做的比较多。如果你只想煮几个也没问题，调料的用量不需要什么更改。所有放在碗里的调料所用的碗都是一般家里咱们盛米饭的小碗。第一步，准备好要放的香料。香叶的数量不用太纠结，一两片的差别都没关系。
  • 步骤 2/14
    花椒和小茴香各抓一点放在小碗里备用。
  • 步骤 3/14
    鸡蛋洗干净放进锅里，接凉水，水没过鸡蛋就可以。
  • 步骤 4/14
    盖上锅盖上炉子大火煮开，煮开后关火。不要开盖子，让鸡蛋继续在锅里闷着，可以多闷一会儿。
  • 步骤 5/14
    等到水温降下来一些后，水不需要倒掉，直接把鸡蛋拿出来轻轻敲裂，怕烫的可以用汤勺敲。敲的程度大家可以根据自己喜好来，可温柔可霸道，也可发挥艺术想象力。
  • 步骤 6/14
    确保都有完美裂痕后，开始加料。
  • 步骤 7/14
    把刚才准备的桂皮、香叶、干辣椒、八角、小茴香和花椒一起放入锅里。
  • 步骤 8/14
    14个鸡蛋，一手心的盐。鸡蛋少的话就少放点盐，因为后面还要放生抽。如果口重喜欢咸一些的，稍微多放点也不成问题。中国饮食的“适量”真的是博大精深。
  • 步骤 9/14
    放少量的糖，一小手心，稍微提个味儿。
  • 步骤 10/14
    平时盛米饭的小碗，一小碗底的生抽，平时喝汤的小铁勺5勺的样子。
  • 步骤 11/14
    同样的碗，一小碗底的老抽，上色。因为平时健身，所以口味淡一些，也为了遵循现代人少盐的健康饮食标准。如果你口味重，这里适度多放生抽老抽都没关系。
  • 步骤 12/14
    调料都加好后，重新开大火煮开，煮开后转小火，继续煮10分钟左右。第二次煮不需要煮太久，否则鸡蛋的口感会太硬。
  • 步骤 13/14
    煮好关火，鸡蛋泡在卤汁里放凉后继续放冰箱里泡着，一般泡一夜后就入味儿了。
  • 步骤 14/14
    嗒哒~拥有完美小裂纹的五香鸡蛋就做好啦。每天上班带一个，满满的幸福感。从冰箱里拿出来嫌凉的话，放小碗或杯子里接点热水泡一下，一两分钟就热了。
小贴士

- 香料的量不需要过于精确

- 盐和酱油的用量根据自己咸淡喜好做调整

- 第二次煮开后继续小火煮10分钟就可以，不需要煮太久，否则鸡蛋的口感会太硬

- 泡一夜后鸡蛋更入味儿

发布于 2018-07-02
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