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五香卤味（非常适合孩子吃哦～不辣，不上火）
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李白甫的血手

我家附近的超市，卖的香料都单一品种，就好大一包～太想吃了那次，于是被迫爆发了小宇宙，做了一道极省香料钱，不管卤啥肉啊，蛋啊，鱿鱼啊……根本停不下来的卤味……加上妈妈传给我的小妙招儿～我觉得此方超好用，现在都不再到处去淘卤料包儿了～还有还有～孩子吃，不辣，不上火哦～的你们也可以试试啊～

食材
鸡全翅 适量
厨邦酱油或海天味极鲜也很好吃 适量
清水 适量
冰糖 适量
味好美五香粉（可以根据个人口味添加） 每次半包
或者其它肉和蛋类都可以～ 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    洗净要卤的东西～放入锅，加水（水放将近满），煮开～
  • 步骤 2/22
    这时候上面会有一层血水浮沫沫～耐心地用勺子捞掉～注意，这里就是妈妈教的妙招了，不要倒掉捞肉的汤，就这样直接煮着，慢慢地捞去浮沫。
  • 步骤 3/22
    捞到没啥大块儿浮沫沫时，加入酱油（个人特别喜欢味极鲜）～我都是差不多画个七八圈，倒入五香粉，我加的半袋儿～锅大的，卤的东西多的，可酌情～
  • 步骤 4/22
    加入冰糖，这个看个人喜好了，我比较爱吃偏甜一些，注意千万不要加到味道刚刚好，这么一大锅汤，应该加料完，是没啥味道的，大约估计下20-30分钟收汁儿完，味道刚好的量～我也是凭感觉加的，嘻嘻……
  • 步骤 5/22
    加盖，小火，约160℃～煮15分钟左右（鸡全翅比较硬，需要多煮些时间，其它的话酌情）。然后转大火，翻盖煮十分钟左右，用筷子把泡在卤水里的鸡翅，朝上，也就是反一面儿，继续煮，当收汁儿到卤水没过一半的时候，用筷子沾沾，尝一尝卤水，味道应该是偏甜，不怎么咸，就对了（因为还得加味精呀，味精也是咸的）不过，记得尝完，洗下筷子哟～哈哈
  • 步骤 6/22
    起锅，记住，找个大盆子，连同卤水一起倒入，让它们浸泡在卤水里（这时候直接吃的话，皮很香，肉没啥味儿）～有时间的话，最好可以提早做，五六个小时后会更入味（我说鸡翅和卤蛋哈）！
  • 步骤 7/22
    非常地美味啊！
  • 步骤 8/22
    相当入味～卤蛋浸泡在卤水里，至少隔一顿的时间，然后再加小半碗水，来重新加热下，就可以把蛋和卤水分开，无需浸泡咯～蛋白蛋黄都超超超～美味！这个一定要多卤一点，每次加热完都更更更美味呢～
  • 步骤 9/22
    卤牛肉，买回洗净，整块放锅里捞完血水，再卤哈，同上哦。卤完切片并浇上适量卤汁儿
  • 步骤 10/22
    卤鸭心～
  • 步骤 11/22
    卤鸡爪儿～
  • 步骤 12/22
    介个介个～
  • 步骤 13/22
    留着的老卤五香粉冰糖味极鲜～
  • 步骤 14/22
    卤鸡腿～将鸡腿洗净，同冷水一起下锅～水开后，将鸡腿用筷子翻面儿并撇掉血水浮沫儿～然后放进冰糖
  • 步骤 15/22
    放酱油和五香粉，请亲爱的们注意鸡腿的摆放，我用的平底锅，卤的十只鸡腿哈
  • 步骤 16/22
    时不时用筷子翻下面～使其卤得均匀～话说实在太香了啊……
  • 步骤 17/22
    待快要收汁后，也就是剩一半再少些的卤水后～再加入等同刚开始煮鸡腿一样多的开水，也就是差一点一锅～直到再次收汁儿稍稍粘稠就可以完成出锅了哦～
  • 步骤 18/22
    出锅如图～～～
  • 步骤 19/22
    这个每次1/4－1/3瓶，也一样，如卤得多请根据卤水的用量来做调整～
  • 步骤 20/22
    完成图️～
  • 步骤 21/22
    卤鸭腿
  • 步骤 22/22
    卤蛋～
小贴士

1.我几乎每次都卤，一家三口两三天吃的量，吃多少，另外拿个盘子装出来，吃不完的冷却后，放冷藏。

2.第二天要加热，只要加小半碗的水，收汁小半碗的水量就好，如果失手多加了水，也没关系，再加适量酱油，糖，一点五香粉，再收汁下就可以了，味道一样棒棒的。

3.老卤汁千万不要倒掉，放冷藏，下次卤什么都行，就它做底，加水，重新再加一遍调料就好咯～一次比一次香的，除非它坏了～嘻嘻～

4.用这个方子卤蛋的话，跟鸡翅一样，出锅泡着，最多泡一天，喜欢偏咸的就酌情吧～

鸡鸭爪，就不用泡着，接下来，每次都可以用卤水一起煮，加热，味道也会越来越棒（还有好多好多根本写不完……酌情咯）

发布于 2018-10-01
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