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鲜肉蒸馄饨
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黎呇别捏我脸猪_

鲜肉蒸馄饨，是浙江宁波十大名点之一，通常我们是用清水煮馄饨，然后加入高汤。而宁波人将馄饨放在铺有荷叶的蒸笼上蒸制，吃时配上一碗汤。

昨日在网上无意中看到，就想试试，今日做来尝尝，味道也不错，好比水饺和蒸饺各有特色。

我在鲜肉里加了一些芹菜，这样可以包大点，二十几个就能吃饱了，芹菜富含植物纤维，有利排毒。

我没有荷叶就直接放在盘子里蒸了，不过想想荷叶的清香，味道一定会更好。

食材
猪肉末 200g
芹菜 400g
小麦面粉 300g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 3个
老抽 适量
生抽 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
小葱 适量
生姜 适量
虾皮 适量
虾米 适量
紫菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将面粉300克加一个鸡蛋和适量的水（液体重量大约150克，用压面机，面要稍微硬点。）搅拌成雪花状，捏成团，静置10分钟。
  • 步骤 2/13
    过10分钟后再来揉，再静置30分钟。
  • 步骤 3/13
    面静置的时候来调馅料。将肉泥中加入老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉和一个鸡蛋调均，再加入葱和姜拌均备用。
  • 步骤 4/13
    冷油下花椒粒，油热，关火，将芹菜小丁倒入拌炒均加盐调味。注：不爱吃花椒大粒捡出，只吃点香味。
  • 步骤 5/13
    芹菜小丁凉透后与调好味的肉泥“3”拌在一起备用。
  • 步骤 6/13
    将醒好的面团用压面机，反复多次压，直到成为光滑的薄片，最后一遍手粉要用淀粉，吃起来滑润，这是馄饨皮与饺子皮的区别。
  • 步骤 7/13
    切割成方形馄饨皮，为了防止粘在一起，中间要用淀粉。
  • 步骤 8/13
    取一块馄饨皮，馅料放在中间偏上一点。
  • 步骤 9/13
    向上对折，然后再向下折。
  • 步骤 10/13
    内侧两边捏合起来，一个馄饨就包好了，依次包好其它。
  • 步骤 11/13
    另外还要准备配料：虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮。
  • 步骤 12/13
    将馄饨码放在涂油的盘子上，上温水锅蒸到水开，然后洒点水在馄饨上，并将虾仁、虾皮、紫菜撒点在馄饨上面，再蒸10分钟，揭锅浇点生抽和香油，撒点蛋皮和小葱，焖半分钟即可出锅。
  • 步骤 13/13
    余下的虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮做个汤与蒸馄饨同时上桌食用。
小贴士

1.用压面机压面，面要比手擀的稍微硬点。

2.擀馄饨皮要用淀粉做手粉，吃起来才滑润。

3.芹菜焯烫一下，或在热油锅中拌一下，别开火炒，否则就失去了脆度。

4.芹菜用花椒油拌一下是很香的，不爱吃花椒，大粒捡出，只吃点香味。

发布于 2022-07-07
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