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鲜肉蒸馄饨
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鲜肉蒸馄饨，是浙江宁波十大名点之一，馄饨全国都有，但风味不同，就像我们上海的大馄饨都是下沸水煮熟的。馄饨皮子偷懒去买了一点，猪肉馅里加了少量的芹菜，芹菜有提鲜香味的作用，相比纯猪肉馅的馄饨口感更好。

时间:30分钟-1小时
食材
馄饨皮 500g
前肘猪肉 350g
芹菜 200g
橄榄油 适量
盐 适量
鸡蛋皮 适量
紫菜 适量
虾皮 适量
鲜酱油 适量
芝麻油 适量
鸡蛋清 适量
料酒 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先把芹菜摘选干净
  • 步骤 2/12
    锅内水开后加入适量盐下入芹菜焯水后捞起
  • 步骤 3/12
    斩成碎末加入适量橄榄油，盐拌匀待用
  • 步骤 4/12
    猪肉末里加入一个鸡蛋蛋清，料酒，盐，鲜酱油按顺时针方向搅拌成有黏性后再加入适量清水再一次搅拌有黏性
  • 步骤 5/12
    把芹菜碎末加入猪肉末里搅拌均匀
  • 步骤 6/12
    准备馄饨皮
  • 步骤 7/12
    把馄饨全部包好
  • 步骤 8/12
    准备紫菜碎，鸡蛋皮，葱花和虾皮
  • 步骤 9/12
    把馄饨排列好放入盆中冷水上锅，盖上大火蒸5分钟
  • 步骤 10/12
    打开加入鸡蛋皮，紫菜和虾皮，顺便喷上一些清水滋润皮子
  • 步骤 11/12
    加入15毫升鲜酱油淋上香油再盖上蒸2分钟后熄火
  • 步骤 12/12
    撒上葱花上桌
小贴士

1.蒸馄饨的皮子不要太厚，薄薄的口感要好一些。

2.中途打开后喷水这样能滋润一下皮子免得硬硬的口感

发布于 2019-08-28
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