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红腐乳汁炖排骨
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腐乳是绍兴的特产之一。绍兴腐乳，我们当地人一般叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅称。其品种有红、白、青三档。块块正方见角，质地松酥细腻，味道咸鲜适口，是价廉物美的佐餐佳品。今天我用的是红腐乳，又称之为“玫瑰红腐乳”。咸中带甜，甜中带鲜，呵呵~~~用这个“玫瑰红腐乳”的汁，炖排骨、鸡翅等，都是相当美味的哈~~~

食材
子排 500g
油 适量
红腐乳汁 100ml
姜 少量
八角 1个
水淀粉 少量
糖 少量
盐 少量
小葱 少量
黄酒 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    子排一斤和红腐乳汁
  • 步骤 2/9
    准备半锅清水，先把子排焯水
  • 步骤 3/9
    焯过水的子排捞出备用
  • 步骤 4/9
    放少量的油，先下姜片和八角，爆香
  • 步骤 5/9
    下子排翻炒3分钟左右，子排表面有些金黄色
  • 步骤 6/9
    加入少量黄酒，再加入100ML左右的红腐乳汁
  • 步骤 7/9
    再加入少量的盐和糖，和适量开水，炒均匀后加盖，煮20－30分钟左右
  • 步骤 8/9
    汁收小后，加入稍稍一点水淀粉
  • 步骤 9/9
    最后撒上些葱花，就可以了
小贴士

子排要先焯水。一般红腐乳汁比较咸中带甜美，盐和糖的量要少放。如果口味比较淡的，做这道菜的时候也可以不用加盐和糖。最后的水淀粉只要稍稍一点就可以了。

发布于 2024-10-07
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