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鸡腿烧栗子
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罕青葱岁月

秋天到了,又该进补了! 鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。栗子亦有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。栗子由于生食难消化,熟食又易滞气,故1次不宜吃得太多。

食材
鸡大腿 1只
栗子 300g
酱油 适量
适量
花椒 1小撮
八角 2颗
1段
1块
数瓣
老抽 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    所有材料准备好
  • 步骤 2/8
    鸡腿剁成小块
  • 步骤 3/8
    炒锅内放少量油,5成热时,放入鸡块翻炒
  • 步骤 4/8
    待鸡皮中的油脂析出一部分时,放入香料,翻炒均匀,出香气
  • 步骤 5/8
    倒入开水,没过鸡肉,盖盖焖10分钟
  • 步骤 6/8
    倒入栗子,搅拌均匀后,继续盖盖焖15分钟左右
  • 步骤 7/8
    倒入老抽、酱油,盐,搅拌均匀后,盖盖焖10分钟
  • 步骤 8/8
    汤汁略微收一下,关火,出锅,装盘
小贴士

1. 鸡肉无需焯水,炒出皮下油脂,吃时更香;

2. 栗子剥皮较难,可以先用滚开的水烫一下,然后倒掉开水,再放水龙头下用凉水猛冲,过凉,这样经过处理的栗子,皮较易剥掉;

3. 盐和酱油不要提前放,先用清水煮肉和栗子,较容易成熟,且肉质鲜美,不干不柴;

4. 汤汁不必全部收干,留一些泡饭,味道极其鲜美;

5. 老抽是为了调色,不可多放,酱油为了调味,适量使用。

发布于 2024-06-30
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