莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能，现在正是新的莴苣上市的时候，我就买来炒炒。我买的莴苣比较大，在切时，想起了一个朋友说是莴苣不要买大的，小的切了一样看不出小，看来她的水平挺高，我是不行，不过现在看不要买太大的皮好硬，废了我好长时间才弄好。