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麻辣炒蛤
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想放假

蛤有很多种，最常见的一般是鲜蛤和沙蛤，相比之下鲜蛤要肉质更肥更鲜美，沙蛤不太好洗壳里的沙不容易吐净，鲜蛤没熟前壳是灰色的花纹，壳厚。沙蛤壳是黄花纹，壳较薄。

时间:10分钟内
食材
鲜蛤 700g
油 适量
盐 适量
干辣椒 4个
花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    水加盐少许化开，倒入蛤，放一个铁的东西（铁钉或铁剪刀）在水中。（蛤遇到铁器会很快吐尽沙。）
  • 步骤 2/7
    将吐完沙的蛤洗净控水。
  • 步骤 3/7
    辣椒切碎，姜切末。
  • 步骤 4/7
    锅加油，爆花椒，再加入辣椒和姜。
  • 步骤 5/7
    倒入蛤、盐翻炒。不用翻动太频，下面开口就把上面翻到下面。
  • 步骤 6/7
    炒到蛤全都开口就可以出锅了，
  • 步骤 7/7
    炒好的蛤壳会变黄。
小贴士

只要把蛤的沙吐尽就可以了，让蛤尽快吐尽沙的方法，就是再泡蛤的水里放一个铁器铁钉，螺丝帽都行，我没有就用剖鱼的剪刀头。

发布于 2022-04-30
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