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零失败吮指小食—辣炒蛤喇
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咕褪牢晨以

学会做这道菜应该是十年前了,我家W先生是海边长大的孩子,爱吃海货,他回忆起吃到我第一次做的辣炒蛤喇,心里默默的感叹厨艺这么好娶到就是赚到了!偷笑,其实那时他不知道这道菜这么简单。现在这道已经是我们家的家常菜了!

时间:10-30分钟
食材
蛤喇 2kg
郫县豆瓣酱 2勺
一块
一段
香叶 4片
八角 2个
花椒 20g
干辣椒 5个
2大勺
生抽 半勺
黑胡椒 1/2小匙(可以不放)
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    蛤喇用大量清水冲洗干净,记得搓一搓,壳上的脏东西搓掉,张嘴了的捡出来不要。
  • 步骤 2/7
    准备好炒蛤喇的各种佐料,姜洗净切片,葱洗净切段备用。
  • 步骤 3/7
    热锅加油,中火下姜片、辣椒、八角、花椒、香叶,微微炒至有香味出来。
  • 步骤 4/7
    加入豆瓣酱继续翻炒,炒香。
  • 步骤 5/7
    倒入蛤喇大火翻炒。
  • 步骤 6/7
    炒到一半蛤喇开口后加入葱、生抽、胡椒粉继续翻炒,生抽的量根据豆瓣酱的量和咸度调整。
  • 步骤 7/7
    炒到蛤喇全部开口就可以出锅了!
小贴士

1、卖蛤喇,挑选已经吐好沙了的,不建议买回家吐沙,一可能吐不彻底,二是吐沙的过程中死掉的损耗挺大的。

2、佐料炒的时候注意火候,只要不炒糊这道菜就成功了!

发布于 2018-07-06
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